用料
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 1-2个 |
冰糖 | 1-2块也可以不放 |
耗油 | 1勺可以不放 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 3勺 |
鸡胗 | 1000克 |
醋 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
五香鸡胗的做法
1.鸡胗化开用清水洗干净,去掉筋膜等不能食用的部分。
2.锅中倒入清水,加入鸡胗,放3勺左右的料酒,大火煮开。
3.鸡胗变色后捞出,冲洗干净血沫。
4.另起锅加入食用油,放入葱段,姜片,蒜片,八角,花椒,干辣椒炒香。加入鸡胗,再加入老抽适量,喜欢吃颜色重的可以多放点。翻炒鸡胗。
5.加入热水,一定是热水,大火煮开后加入一勺豆瓣酱,也可以放入两块冰糖,不喜欢可以不放。
6.转中小火慢炖25-30分钟。倒入一点点醋可以让肉更香。盐可以等肉熟的差不多在放入调味。
7.快出锅前可以加入一勺耗油提鲜,没有也可以不放。
中小火25分钟左右就熟啦,味道很香,家常做法也很简单。鸡胗看着大,实际煮熟后缩小很多,多半锅的鸡胗煮熟刚好一盘。
小贴士
这样做出来的五香鸡胗比较劲道有咬劲儿,比较软的目前没研究过,比较爱吃这种。