最近.
特别想吃丝丝类食物.
咬一口.
一半在饼里.
一半在嘴边的那种感觉...🙈
做菜.
遵从自己内心就好.
茄盒饼用油
是非常吸油的🙊.
加上肉.
就腻到一堆儿去了.
需要用一些爽口的食材.
综合一下.
这样.
既能解腻也能解馋
还不得长嘎嘎...🙉
———《炸香酥茄盒》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主料 | |
| 茄子 | 2个 |
| 肉馅拌料 | |
| 猪肉夹子 | 100克 |
| 包菜丝「用食盐除水后」 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酱油 | 8克 |
| 盐 | 1～2克 |
| 自制花椒粉 | 2克 |
| 自制葱香油 | 10克 |
| 鱼香汁配料 | |
| 菜籽油 | 10克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 青椒末 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱 | 5克 |
| 自家老坛「泡姜、泡椒」 | 20克 |
| 温开水 | 适量 |
| 酱油 | 10克 |
| 糖 | 1～2克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 面糊糊配料 | |
| 面粉 | 50克 |
| 食盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冷开水 | 100克 |
| 调和油 | 5克 |
私房【炸茄盒】浇上自制鱼香汁，完全停不下来的做法
*准备食材 两个完全不搭的蔬菜，就是今天的主角🐵.
洗净的包菜👉顺纹理切丝「尽量留长一些」
切好的包菜丝👉撒上盐「适量」👉拌匀
边揉边抓成团，让水份控得彻底些👆
手劲大的朋友，两手合拢使劲挤就好👆 温馨提醒： 还可以采用纱布「药房可以买到」，兜起来比较省力，也挤得更干一些。
量少，基本搞定啦..👆
*和馅 猪肉夹子：100克 包菜丝： 200克+「喜欢菜多肉少」 鸡 蛋： 1个 酱 油： 8克 盐： 1～2克「根据自己咸淡而定」 花椒粉： 2克「自制」 葱香油： 10克「自制」 🐵和馅食材要分先后......
这款馅，拿来包包子都特别好吃😋
*制作面糊 中筋粉：50克，食盐：2克👆
鸡蛋：1“整”个👆
看图说话吧！👆
加入100克冷开水👆「方法多种」，原则调匀为准。
个人习惯，用了“细漏勺”过滤一遍👆，面糊更细腻。
完全没有面坨坨，形成流泻状👆
最后，加上“5克”调和油，搅匀面糊中「增加香酥口感」👆
*炸茄盒饼「喜欢馅料多多的赶脚」 分部进行切片；左边为直径小的，右边为直径大的。
专门让馅料飞出茄片，油炸后馅料包裹茄片，油软油软...🐵
把准备好的茄盒饼，放进面糊里侵泡几秒【让面糊流进饼里】👆
准备一口平底锅，倒入适量菜籽油，去掉油腥味后，关中小火下饼👆
炸完后，再回一次锅，让外部出现金黄色捞出【注意别糊】👆
*炒制浇汁【此次省略炒制图片】 👉准备一口炒锅. 👉倒入菜籽油「去油腥」. 👉依次倒入：「青椒颗颗、大蒜颗颗、泡姜泡海椒颗颗」炒出水份. _title_a 👉放入郫县豆瓣酱、炒香「翻皮」. 👉掺入温水「有高汤为佳」. 👉下酱油、白糖炒香. 👉最后勾芡，浇汁，完成！
酸甜香辣...一口气吃了半碟🙈
蘸一蘸，边吃边蘸，每一口都油汁油汁...😋
好好吃饭，在家也是需要仪式感哦🤗
小贴士
边炸边吃……
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