鱼香肉丝-盐帮菜

鱼香肉丝是川菜的代表作了，盐帮菜是盐都美食流传下来的精华，在川菜派系里又自成一派，但这道菜的总体方向还是大同小异的。喜欢漂亮的可以加点青红椒或者西兰花来点缀！ 还有我发现图片处理一下更好看么么哒！！    做给爱的人，用心做，充满爱！

用料  

鱼香肉丝-盐帮菜的做法  

1. 猪里脊肉切丝（建议切直径3mm丝，自认口感最好）放入一勺干淀粉抓匀待用，木耳切丝建议粗细5mm以内（干木耳请提前泡开）

2. 小米辣和泡椒切段（建议切碎，尝着更入味，吃的更辣爽）葱姜蒜切碎。鱼香汁儿调好，酱油醋糖比例建议一斤肉配酱油醋各一勺糖两勺（不熟悉量的建议使用量不要太大），熟练后可自行调整。

3. 热锅凉油，待油烧至五成热放入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油（一般二三十秒）

4. 随后转大火放入肉丝和木耳翻炒，至肉丝发白8成熟倒入调好的鱼香汁，继续翻炒，放入适量盐味精炒匀出锅。

小贴士

1、肉的选择里脊肉最好，其他的也可以，自己切不好或者不想切的可以在市场上直接绞成肉丝，用淀粉上浆的肉丝炒出来更嫩颜色不发黑更好看，鱼香肉丝的木耳建议水发的或者那种肉质较厚的，口感好。
2、姜建议用嫩姜切丝代替老姜，嫩姜加泡椒会直接体现出川菜独有的味道。
3、喜欢麻一点的花椒建议使用四川汉源花椒（注意这不是广告，这不是广告，汉源是地名不是品牌，京东自营有售）。
4、注意，这不是演习，此种做法做好了就是正宗的川菜鱼香肉丝（在巴蜀工作了一段时间才认识到），对于我小时候老家吃的加了蒜苔和胡萝卜神马的纯粹是地方行为，与川菜无关。喜欢漂亮的可以加点青红椒丝还有西兰花做点缀。