孜然羊肉，秘制家常菜

两年前的暑假在美丽的大新疆走了一圈，记忆里留下的除了美景也少不了美食。可爱的小羊，来吧！

用料  

孜然羊肉，秘制家常菜的做法  

1. 我用了一个洋葱和一磅羊肉片（一磅约900g）
   羊肉片提前化冻，用清水泡20分钟出血水。

2. 洋葱切粒;
   烧开水一锅，下料酒10g，给羊肉片洗个开水澡，5至8秒，变色就好。羊肉不用控干，留两三勺羊肉汤。

3. 准备调味料。蚝油10g，生抽5g，老抽5g。
   孜然粉、孜然粒、盐各5g，辣椒粉按口味添加，我放了3g。
   家里有芝麻的准备10g（黑白皆可）。
   香菜一棵，洗净，切小段。
   芝麻和香菜忘了拍照，请自行想象。

4. 黄油15g小火融化，下洋葱，调中大火炒洋葱1、2分钟。

5. 调小火，下羊肉连少于羊肉汤和洋葱快速拌匀。

6. 保持小火，下蚝油、生抽、老抽，借着底汤拌匀调料。

7. 继续保持小火，撒孜然粉、孜然粒、辣椒面、芝麻，撒好以后大火爆炒1、2分钟！

8. 爆炒至调料香味出来，汤干了，就可以关火。下香菜，翻炒几下，出锅！

9. 既有烧烤的香味，也可保持羊肉的鲜嫩！

小贴士

1.开水焯羊肉的时间一定要短，5-8秒即可！！羊肉先化冻更好操作。
2.加调料的时候保持最小火，避免糊锅，避免羊肉变老！
3.最后大火收汤爆香调料的时候，留意不要糊锅！