从小到大,年夜饭中必不可少的一样美食就是肉丸子,不知怎么的感觉好久没吃了,特别想念家里的肉丸子,今天自己炸一锅吧。
用料
前胛肉 | 500g |
生姜 | 10g |
大葱 | 30g |
小葱 | 15g |
盐 | 4g |
生抽酱油 | 8g |
料酒 | 8g |
蚝油 | 20g |
红薯粉 | 18g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
鸡蛋 | 一个(蛋液重约50g) |
花椒粒 | 1g |
年夜饭必不可少的葱香鲜肉丸子(炸肉丸)的做法
1g干花椒加上80g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有30g左右)。
前夹肉去皮,去皮后500g,洗净,切成块(肥肉与瘦肉比例大约3:7,这里不建议放太多的瘦肉,要不然肉丸炸出来会很柴。
和10g生姜、15g小葱、30g大葱一起剁成肉沫。最好是手工剁肉,做肉丸子和做饺子要求不一样,做饺子需要肉馅口感细腻,做肉丸子肉馅有一些颗粒感,口感会更好。
肉沫放入大碗里,加入4g盐、8g生抽酱油、8g料酒、20g蚝油、18g红薯粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋(蛋液约50g)。
再倒入之前摊凉的30g花椒水,用筷子延一个方向,不停的搅拌肉沫,最少搅拌五分钟,让肉沫上劲。
肉馅做成15g一个的小丸子,放在盘子里,我大约做了45个左右。
锅里倒入大量植物油油,油烧至7成热,下入肉丸,油的量随意自己控制,但是一定要完全没过肉丸。
全程小火炸制,肉丸子全部下入锅中之后,开始计时十分钟,就好了。明显可以看到肉丸子炸成了金黄色,并且全部漂浮起来了。
捞起滤油,就可以开吃啦!个人觉得刚刚炸,好吃新鲜的,口感最赞。当然了,第一天没有吃完,第二天加热蒸着吃,煮火锅吃,味道也是毫不逊色的,但是如果一开始就打算炸好后蒸着吃或者煮着吃的话,建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。
小贴士
1、炸肉丸子,从我奶奶传下来的方法,就是一定要加上少许的红薯粉,那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹,看清楚了,这里用的是红薯粉,并不是红薯淀粉,正宗红薯粉加热以后会发黑,是没有提纯过的。如果一开始就打算炸好后蒸着吃或者煮着吃的话,建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。
2、不喜欢葱的味道,完全可以不加葱,那么就是正宗的纯肉丸子了,又另是一番滋味。
3、不是江浙沪口味的,这个肉丸就不要加糖了,我平时做肉菜,虽然也离不开糖,但是这个葱香肉丸还真的不适合加糖。
4、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的,重口味的,可以再添加1g盐。
5、肉丸子肥肉瘦肉比例很重要,如果瘦肉太多了,口感会比较柴,3:7或者4:6都没有问题。
6、对肉丸子颜值有要求的,可以不放小葱绿色部分,只放葱白,这样炸出来就不会有黑色的小点点。