可露丽起源于一个爱与和平的故事。
16世纪的法国波尔多有很多平民流浪街头,当地一个修道院的修女可怜这些流浪者,便制作出了可露丽送给这些流浪者吃,既能饱腹又让他们产生了新希望,满怀着对未来美好生活的向往。
承载着人们的感激和欣赏之情的可露丽就这样传承了下来。
下面这个方子是我在法式面包店工作期间改良的,方便大家学习制作。
牛奶1000g | 克 |
黄油50g | 克 |
香草夹 半根 | 滴 |
黑朗姆酒 20g | 勺 |
全蛋2 | 个 |
蛋黄62g | 个 |
高筋粉300g | 克 |
白砂糖488g | 克 |
方子大概可以出30个可露丽,是正常大小的。 |
把全蛋,蛋黄搅拌均匀
加入白砂糖继续搅拌均匀
筛入面粉,面粉一定要过筛,用同一个方向搅拌至没有干份即可,搅拌的过程中可能有点难搅,继续搅拌至没有干粉,不用担心会起筋,搅拌好后放在一旁备用。
把牛奶,黄油,香草夹,放入锅中,加热到52度就好。
注意香草夹要从中间切开,把香草籽刮出来,加入锅中。
这是香草夹。
边加热边搅拌到52度就好。如果是用电磁炉,要控制好温度,电磁炉加热比较快,如果超过了52度也没事,放凉到52度就好,如果没有温度计,就稍微有点烫手就可以了。
把加热到52度的牛奶混合液,倒入大概1/3到刚刚搅拌好的面粉中,轻轻用蛋抽搅拌把牛奶液吃进去,再把他的全部倒入搅拌均匀,没有结块就好
最后加入郎姆酒搅拌融入即可。
搅拌好的可露液一定要过筛,最后放入盒子中放凉,等温度降下来后,放入冰箱冷藏过夜,第2天就可以烤了。
在模具上喷上脱模油,没有脱模油就用黄油涂抹即可。烤的话最好是用带热风的风炉,别的炉子烤出来不好看。180度预热,共烤80分钟,分3次进行,先180度烤20分钟。中间不要管它不要打开炉门。
第二次也是20分钟,如果会膨胀长高,把它拿出来敲,敲低就好,这20分钟内大概敲3-4次就好了,如果没长高就接着烤。
第三次在模具上盖上硅胶垫或者锡纸油纸都可以,烤40分钟,可能炉子不同烤的温度不一样,有的可能需要30分钟,有的需要50分钟。这第三次要观察好,一旦烤过头了就会烤焦了,你如果没考够,表面没有形成焦糖硬壳就会腰缩。烤的时间我只是给出了大概,这一步还是要大家观察好。
如果是用铜模烤的话,上色会比较快,时间要少烤10~20分钟。
烤好了,给自己来一杯拿铁和麦芬。😍
可露力配咖啡会更好吃哦。
方子大概可以出30个可露丽