Cannelés 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
用料
牛奶 | 250克 |
黄油 | 25克 |
香草精 | 28毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉 | 100克 |
低筋面粉 | 70克 |
朗姆酒 | 15毫升 |
可丽露(香草精版)的做法
准备材料,这是6-7个可丽露的材料,需要加量个数材料翻倍。
牛奶倒入锅中,倒入黄油,再加入香草精
小火加热牛奶,搅拌黄油融化,加热就行,不煮沸,加盖闷下
盆中倒入鸡蛋和蛋黄,再加入糖粉
搅拌到糖粉全部融化
再筛入低筋面粉,搅拌均匀成面糊
再倒入温热的牛奶香草液,分3次加入,每次搅拌均匀
再加入朗姆酒,搅拌均匀,过滤一遍
盖上保鲜膜,冷藏24-48小时
模具上涂上一层黄油
取出液体搅拌一下,再过滤一遍,倒入模具八分满。
烤箱200预热 上下火 中层 30分钟,再转中下层40分钟
小贴士
烤制时候会可丽露顶出模具,开烤箱敲下模具或者拿出来
让其回缩回去,不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟
切记拿烤盘一定要戴手套,模具真的很烫。