茉莉花可露丽

试图破解可露丽玄学的简便版菜谱。
1 铜模最优玄学
2 超长时间面糊静置防爬升玄学
3余出一份蛋白玄学

我倒要看看把这些说不清到底什么原理及必要性程度的步骤全部改掉会怎样！

用料  

茉莉花可露丽的做法  

1. 我第一次做可露丽时，严格按照主流菜谱的程序完成，并且进行了铜钢两类模具特征和不粘模具涂油与否的对比实验，结论是：1模具差别是铜模更厚导致温度稳定且偏低，跟材质没啥关系。用钢模的靠降低温度和时长，可以做到一样效果。但霜鸟钢模很容易粘！韩国产的有不沾涂层的铜模真的更好用2涂油是必须的，面糊本身含油量低，还是会粘，如同不粘锅炒菜要放油，煎手抓饼可以不放油。

2. 这次想试验面糊超长时间静置来减少面糊爬升的可能性的问题，以及主流菜谱会多出一份蛋白的问题。于是我只用了一个蛋，跟主流菜谱比，少了一个蛋黄。并且我只静置了10小时，因为我搅拌得很均匀，静置如果是为了面糊融合更好，这个时长也足够了。

3. 糖，糖浆，黄油用可微波的容器称好，加入一半牛奶，微波热1分钟，趁热融化糖和黄油，再倒入另一半牛奶降温

4. 称好面粉，分四次加入牛奶混合均匀。此时面糊降到常温，加入鸡蛋液搅拌均匀

5. 面糊过筛

6. 加入朗姆酒搅拌均匀

7. 面糊密封放冰箱冷藏10小时，取出时再次搅拌均匀。因为我之前静置过48小时发现面糊都分层了，显然超长静置更不易于所谓的面糊稳定。

8. 可露丽模具涂软化的黄油，倒入面糊8分满

9. 烤箱预热至180度烤1小时

10. 中途面糊根本没浮起过……一次都没磕过就这么乖乖烤好了。我想应该是模具涂黄油时，由于是软化的黄油，量更大，面糊和模具间填满黄油，底部蒸汽更易于推动黄油冒出，就不顶面糊了。因为主流菜谱用液态黄油后再倒扣流出，只有薄薄一层黄油，面糊很快就贴紧模具了

11. 出炉脱模。

12. 试验结果：1钢模只有一个不沾（右上），其它全要抠出来。铜模就滑溜溜（红框两枚）。烤制时钢模没浮起是因为整个被粘住，也落不回去。铜模在烤箱中面团较矮是因为顺利落回去了。2静置面糊除非为了让某些不易释放风味物质的材料溶解更多，否则没有必要，可以考虑加热溶解替代时长。多涂油就能防爬升。3少了个蛋黄，面糊涨大程度明显减少，中途虽然会膨胀到填满模具，但随着继续烤制，就回缩到8分满的体积。

13. 结论：不粘铜模最好用，目的是防粘，其它优势没了。但防粘加上多涂油，面糊会自动滑落，不会爬升，防止白头。静置面糊可以缩短时间。其它请按主流菜谱制作。