抹茶白巧慕斯（八寸）

浓浓的抹茶伴着微酸的奶酪 遇上浅浅的白巧 混着黄油奥利奥饼干碎 这段时间 作为李大嘴接班人的我 做了很多个慕斯蛋糕 这次自己调整了食材的用量 做出了酸酸甜甜冰淇淋口感的慕斯蛋糕 如果有一天 我有一间甜品屋 希望你碰巧光临的那天 阳光正好 风速正好 一口咬下这只蛋糕 酸酸甜甜的味道 恰好让你回忆起了十八岁时的 某个人 或是某个对视 🎐

用料  

抹茶白巧慕斯（八寸）的做法  

1. 将黄油放入小碗中，隔水融化（将小碗放入盛有热水的容器里，热水到小碗高度的一半即可）。

2. 取出奥利奥饼干，将夹心奶油用勺子刮掉，只留下巧克力味道的饼干部分，净重100克。

3. 将饼干装入一次性食品塑料袋中，用煎蛋的小平底锅或是擀面杖将饼干碾、拍或是砸成碎末状，越细越好，太粗了后期不容易成型（使用什么方法全看小主心情 心情不好的时候 是很好的发泄方法哦！）将融化的黄油和饼干碎在容器里搅拌均匀。

4. 将与黄油搅拌均匀的饼干碎倒入八寸蛋糕模具中用手平铺在模具底部，一定要压紧实一点，将盛有饼干底的模具放入冰箱中，冷藏半小时，让饼干底成型，这期间可以开始做白巧克力慕斯层。

5. 准备好做白巧克力慕斯层的材料，将吉利丁片剪小，放入盛凉水（注意是凉水哦！热水的话吉利丁片就融化了）的碗中泡软。

6. 将蛋白和蛋清分离（新手可使用分蛋器），只留下蛋黄，将牛奶和淡奶油A（120克）倒入盛有蛋黄的容器里，将容器放入热水中进行隔水搅拌至较浓稠状态后，把一整块白巧克力掰成小块丢入容器里，隔水融化，时不时搅拌一下。

7. 巧克力融化时开始打发淡奶油B（200克）。将糖粉和淡奶油倒入较大的容器中，使用电动打蛋器的中档（2档）打发淡奶油到6-7分发（就是会出现纹路但是晃动容器纹路就会消失的程度），最后开最小档（1档）在容器中心画圈圈，使淡奶油更细腻。

8. 此时白巧克力已完全融化，搅拌一下，将凉水中泡软的吉利丁片取出放入白巧克力溶液中搅拌溶化（此过程一直处于隔水保温状态）。

9. 将刚刚打发的淡奶油倒入白巧克力溶液里，用翻拌的手法搅拌均匀。

10. 将放入冰箱冷藏的有饼干底模具拿出（此时饼干底已经冷藏成形变硬），将搅拌好的最终溶液倒入八寸模具里，如果有小气泡，就将模具拿起一点摔向桌面，将气泡震破，继续放入冰箱冷藏，开始制作抹茶慕斯层。

11. 准备好制作抹茶慕斯层的材料。将吉利丁片剪小放入凉水里软化备用。

12. 将牛奶放入微波炉加热一分半钟左右取出，将抹茶粉放入牛奶中，持续搅拌使抹茶粉尽量融化。（有小伙伴吐槽这个状态下的抹茶粉有点像毒药哈哈哈 是因为颜色太重啦，等到后期与奶酪和淡奶油混合后，就会变成浅绿的抹茶色啦）

13. 将奶油奶酪倒入大一点的容器里，将容器放入热水里，隔水使用电动打蛋器开二档搅拌软化，打发成顺滑的奶酪状态后，倒入混合好的抹茶牛奶液，开一档继续用电动打蛋器搅拌。

14. 搅拌好的抹茶奶酪液如图所示，取出软化后的吉利丁片放入奶酪液里，隔水搅拌至融化。

15. 使用刚刚制作白巧克力慕斯时同样的方法，将糖粉倒入淡奶油中打发至6-7分发后，倒入抹茶奶酪中，使用翻拌的方法搅拌均匀。将盛有饼干底和白巧克力慕斯的模具从冰箱中取出，将抹茶慕斯液倒入模具，放入冰箱冷冻五小时以上。

16. 五小时后将蛋糕从冰箱里取出，用吹风机沿着模具侧面吹几圈，用手顶住活底向上将蛋糕脱模取出。当当当！这样的话三色慕斯蛋糕就做好啦！

小贴士

所谓的酸酸甜甜冰淇淋口感的秘诀在于：1、抹茶慕斯部分使用奶油奶酪，而不是单纯的淡奶油液；2、中间白巧克慕斯层的吉利丁片少放四克，使其凝固程度弱一点，软软的，入口即化。