喷喷香的梅菜扣肉

江浙经典菜肴
爱吃五花肉
更爱占满肉汁的梅干菜
这种饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜
一定要少做
不然会胖
哇咔咔

肉需选用肥肉比例合适的五花肉
一层一层的夹心五花最好
肥肉一定不能太少

梅干菜选用的是“麦田特产”家的“麦田派”品牌黄色梅干菜
这种一般做扣肉用
不容易烂但是越蒸越香
做法也需注意
做不好容易有点酸味
就看大家的手艺啦

用料  

喷喷香的梅菜扣肉的做法  

1. 选用的是“麦田特产”家的“麦田派”品牌黄色梅干菜100克 温水浸泡20分钟即可

2. 五花肉最好是一整个方块 方便后面切片 我只买到了这种肉块

3. 开水中加姜片 花椒 八角 及料酒后把肉块放进去煮15分钟

4. 捞出五花肉

5. 用锥子在猪肉皮上戳戳戳 就当自己是容嬷嬷 尽情的来吧

6. 准备调料汁 白糖 生抽 老抽 盐少许

7. 把五花肉整个外表全部沾上调料汁并上色备用

8. 锅里放油 热后把腌好的五花肉块 猪皮朝下煎至表皮焦脆起泡 会爆油 要盖锅盖 注意安全

9. 煎好的五花肉皮

10. 将肉块片薄片 底部不要切断

11. 全部切好后底部朝下码在一个深碗中

12. 热锅不放油，将泡过的梅干菜炒干，这样更有利于之后散发梅干菜的香味，炒干后把梅干菜盛出

13. 重新起油锅，加入少量底油，放入姜末翻炒出香味后加入炒干的梅干菜，加入生抽，糖，盐，鸡精调味

14. 碗四周及肉上面全部铺满炒过的梅干菜 铺满并压紧

15. 放入高压锅中隔水蒸40分钟

16. 出锅

17. 先将碗里蒸出来的汁水倒出来

18. 再找一个平盘扣在碗上 迅速翻转 把梅菜扣肉倒出来

19. 最后将酱汁重新淋到菜上 这道梅菜扣肉就成了 真的是喷喷香奥 我可以吃两碗饭

20. 看看细节 油爆过的肉皮 晶莹剔透的肥肉

21. 更值得称道的是这个梅干菜 沾满了浓郁的肉汁 越蒸越香

22. 好吃

小贴士

1 肉皮戳洞后油爆 类似脆皮烧肉的处理方法 使成品肉皮富有特殊的口感和风味 不过的确会爆 处理时注意安全 如果没有把握可省略
2 梅干菜可以先炒制后蒸 也可以多浸泡一下 我更习惯泡一会就直接蒸 想要更糯的口感可以多蒸10分钟
3 这道菜我喜欢比较甜的口感 所以我加的糖比较多 亲们可以根据自己口味选择
4 五花肉不可太瘦 一定要有足够的肥肉 这样油脂才会将梅干菜渗透的更加软糯美味