昨天吃火锅鱼🐟,大家都把鱼排鱼头鱼腩吃掉了,就剩下一些鱼片,昨晚上想着今天中午做番茄鱼汤或者酸菜鱼片汤。到了今天中午看着太阳大好,恰好厨房里的面包糠入眼,于是马上想到10多年前吃的一道菜,凭着记忆和心里想要的味道做出来,意外的好吃,要不是想到下午事情多,真想勾二两酒来晕了晒太阳😂。
小贴士写在前面:最近这些中餐菜谱用了大量的“少许”、“适量”、“若干”,不是代表不严谨,是真的没有称量,根据主要食材估算的,实在不行你们就当我卖关子只讲步骤吧,中餐好吃的精髓也就是在厨师勾佐料那两勺子🥄😂😂😂😂多包涵🤗
用料
草鱼片 | 约400克 |
大葱 | 1根 |
蒜苗 | 1根 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 2瓣 |
美人椒 | 2根 |
干辣椒 | 4个 |
干花椒 | 10颗 |
冰糖 | 1颗 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
面包糠 | 100克 |
菜籽油 | 200克左右 |
鲜香麻辣的回锅鱼、瓦块鱼、糍粑鱼?好像都不是 反正是好吃到飞起👍🏻👍🏻👍🏻的做法
鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟
这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段,姜蒜切片,美人椒青红各一个切段,干辣椒剪两段。
准备面包糠,根据鱼片多少来,我用了半袋。
热锅下菜籽油
鱼片两面裹面包糠
鱼片全部裹完面包糠码好,应该是干燥不滴水的状态
油温5成熟的时候下鱼片,因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的,所以可以5成热下鱼,纯生菜油会有味道哈,这里也可以用玉米油。
中火炸鱼片
炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度,外表焦黄
鱼片起锅,有点像瓦块😃
锅里余一炒勺油,一颗冰糖小火熬化,一会上色好看。
干花椒下锅
姜蒜美人椒下锅爆香
大葱段和蒜苗也一起下锅爆香
一勺老干妈豆豉油辣椒
一勺郫县豆瓣酱中火炒香,加蚝油
刚刚炸好的鱼块下锅
一直保持中火翻炒,裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。
眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦
外酥里嫩,咬到鱼皮还有糯糯的嚼劲。
鲜香麻辣!
鲜香麻辣!
鲜香麻辣!
好吃得停不下来……
小贴士
下次试试糖醋味和茄汁味儿的。😏