复刻传统福州菜|正月十五吃元宵

正月十五吃元宵，福州人的元宵是咸的。看网上吃友们评价福州元宵的好坏，多用两个词，一个叫 “脱核” ，一个叫“紧致”， 我想大概的意思就是皮肉分开，肉馅实而弹牙，脱核的关键在于皮子延展性好，水分适中，肉馅紧实，就是不能错过搅打上劲的环节。

用料  

复刻传统福州菜|正月十五吃元宵的做法  

1. 做馅料：猪后腿肉切成丁后剁成肉糜，加葱花和姜泥，调味料， 搅打上劲

2. 做生荠：糯米粉加热水揉成米粉团

3. 做粿母 (熟荠) ：取一小块米粉团，加水煮到半透明浮起

4. 做米粉团：将粿母加入生荠，揉米团至软硬适中，不粘手，可成形不裂开， 搓成条状，切成大小一致的剂子

5. 捏元宵：米粉团搓圆，  用大拇指顶住， 捏成酒杯型，加入馅料，捏成小木鱼形，再搓圆

6. 煮元宵：水烧开，放入元宵，关小火保持水微沸，煮至浮起

7. 我用鸡汤配着吃，可以洒点葱花

小贴士

1. 可以加2勺老抽调色，在福州吃到的元宵馅都是亮红色的
2. 如果从打米浆做起：糯米七份，粳米三份，清水泡过夜后放冷冻室冻硬，室温解冻， blender打成米浆，装入布袋，吊起沥水，或者压上重物去除水分，后面的步骤相同。
3. 做糯米皮，加入粿母会更容易成形。
4. 煮元宵的时候，保持清水微沸，元宵不会沾底，也不会因为火太大而煮破。
5. 吃不完的元宵，可以裹一层干糯米粉，冻在冰箱