在福州,讲究“二月二,吃粿耳。”意思是,把节日剩下的年糕等零碎食物消化掉,把拗九节留下的拗九粥清理掉,还要把过节未吃完的卤货等“菜底”,拢在一起煮咸粥吃。
煮咸粥,福州人会用糯米、海蛎、猪肉,最后加水芹提香,我就翻我搬家前最后的库存做的,也算是符合福州人用未吃完的东西做这碗粥的用心。
不过说实话,我对咸粥真不是太喜欢。
用料
糯米和大米 | 一把 |
猪肉 | 一小块 |
青口 | 4-5个 |
香菇 | 2朵 |
芹菜 | 一小把 |
姜丝 | 少许 |
复刻传统福州菜|二月二的咸粥的做法
-这种长形的籼米其实应该用来做干饭,请大家选用偏椭圆形的粳米来熬粥,粥才香滑。
-荷兰买不到海蛎,我用了青口(mussel),比利时人用白葡萄酒烫着吃。我查了一下,和福州的淡菜是同一种类。
-买不到水芹菜,用西芹最靠近芯的那部分细细的杆子,也有一股芹菜的清香。
泡米,待大米从透明变白,就表示吸饱水了;
香菇切丁;猪肉切细条加调料入味半小时;青口切成小块;芹菜去叶切丁;
滚水下米,大火烧开花,转小火保持微,熬出粥水。
清水汆猪肉去腥,放入粥底;加入姜丝,香菇,稍煮;最后放入青口和芹菜稍烫即可。
腌过的猪肉,青口都已经有一些咸味,口重的话可以再加点鸡粉。
趁热加一点白胡椒粉,就是咸粥好吃的秘诀。