杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷

外表粗犷内心柔软的小花卷
因为含麸质较少，不太容易形成面筋，所以建议多揉一会面，塑形时选择比较简单的方法塑形，要不然面容易断。花卷也建议做大一点，比较好塑形。

用料  

杂粮葱油椒盐花卷&麻酱花卷的做法  

1. 各种干粉混合，倒入酵母水，牛奶和油成絮状开始揉面。看情况情况加面和水。
   一开始比较粘手多揉一揉就好了。
   不含麸质的粉类较多，需要多揉一揉筋性才比较强。

2. 揉光滑团圆放入冰箱隔夜发酵。或常温发酵一小时左右。

3. 发好第二天拿出来回温一小时左右。锤它揉它排气，再团好醒一会面。醒的时候备馅

4. 第一种馅：葱花+小苏打（蒸时让葱花不变色可不放）+椒盐（有点咸可以少放点）
   第二种馅：麻酱+盐+黑芝麻粉

5. 面团比较大，可以分三次包，第一次包葱油的，杆开杆大，刷上一层橄榄油，刚才的葱花。
   折三折

6. 麻酱馅
   折三折

7. 切一条宽一条窄，窄条放在宽条上，拿筷子压一下再拧一下。
   做好的放在边上醒着，记得铺个保鲜膜防止变干。
   
   

8. 全部包好后再醒发25—30分钟，按一下很有弹性就差不多了。

9. 上汽中大火蒸15分钟左右，花卷小就少蒸一会，大就多蒸一会。
   我做的有大有小蒸了13分钟。

10. 外表光滑无气泡，非常柔软。

11. 面有点多，分出来了两个大花卷的面放进烤箱里烤了一下，也很好吃，剩下的面正好蒸一锅。