喷香松软的葱油椒盐花卷

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.72W

专业吃花卷30年
喜欢葱油的喜欢椒盐的喜欢偷懒
于是有了这个葱油椒盐花卷
而整形也在摸索中有了质的飞跃哇哈哈哈哈

放心，秘密会传授给你
往下看就是了，昂昂昂

整形视频在步骤20
关于如何保存和加热在小贴士

用料

主体部分
中筋面粉	500克
温水A	250克
温水B	20克
酵母	5克
盐	2克
糖	10克
裹入部分
油	15克
椒盐	适量
小葱	适量

喷香松软的葱油椒盐花卷的做法

按以下顺序将主体部分材料放入厨师机：温水A，糖，酵母，中筋面粉，盐。低速揉成团，成团后慢慢慢慢慢慢加入温水B直到完全吸收（加不完没事，根据自己的具体情况）
观察面团状态：柔软，光滑，脱离缸壁，用手接触5秒内不粘手就可以了。找个盆放进去（我就用厨师机的盆，因为懒得换，还要多洗一个），一如既往的盖好保鲜膜，发酵一小时或到两倍大
发酵期间来准备裹入材料，小葱我院子里掐了四根，不是四颗啊只是四根而已
切成小段，捏一小撮小苏打拌进去（这是为了蒸完之后葱还是绿的，放不放无所谓），备用
盐和胡椒碎按2:1体积比例混合，喜欢椒盐味道重的按3:2体积比例混合。我用的喜马拉雅粉盐，
发酵好的面团，酱婶儿
找块大板子或者你愿意直接在操作台操作我也没意见，撒面粉，把面团放上去
借助刮板（俩手操作谢谢，我这是为了拍照没办法），把面团初步整理成长方形或正方形，总之要有能看得出来的直角（这是为了后面擀开的时候容易成型）
将面团擀开成长方形，不用着急慢慢擀，当然也别跟绣花一样哈，图上是示意面片擀大了之后如何防止底部粘，就是翻起来一半撒面粉再翻回去，此时不能整个面片拎起来翻面，一翻毁所有
一直擀开到24cm✖️12cm
淋上油（有葱油的用葱油更香）
用刮刀背面均匀将油推开，相比于刷子，我个人倾向于用刮刀，好洗。注意一定要把所有边角都抹刀，不留一点空隙
均匀撒上椒盐，量你自己看着办
均匀撒上小葱
开始叠面，目测短边分成四份，然后一层一层叠上去，不要用力压，但要对齐
一直叠好成这样
分割，我做大的，8个，所以分成16份。想做小的可以再分小点，但是不适宜太窄，会导致后面不好操作
取两份，摞起来
筷子压一下中线
整形示意视频，想看分解图可以跳过这里
将两层面团沿着压好的中线方向拉长
像拧麻花一样扭扭扭
两端收口压在面团下方
放入蒸笼，中间留空间。我一般是直接蒸笼上抹油放进去，因为懒得垫东西还要洗。。。整个连锅带屉加盖子一起放炉子上，不开火，二发20分钟。记得锅里放好正花卷的水啊！
不用移开，直接开到最大火，这个叫冷水上屉。看到有蒸汽呼呼呼冒出来之后再蒸15分钟，关火，不要揭开盖子（如果你家电炉子记得连锅带屉加盖子一起挪开，不然有余热还在继续蒸）。静置5分钟后，开盖，吃，小心烫