全麦+黑全麦吐司

配方量可以制作两个450g吐司。

用料  

全麦+黑全麦吐司的做法  

1. 将粗全麦与黑全麦粉加入150g清水，混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，提前一夜浸泡。

2. 将配料表中除黄油、牛奶以外的所有材料放入厨师机桶(包括泡好的全麦与老面)，注意酵母与糖、盐分开放。一边低速搅拌一边加入牛奶，搅拌至成团无干粉的状态。转中高速，打至扩展阶段。
   注:牛奶量可以根据不同面粉、不同季节上下浮动。

3. 面团变光滑，可以拉出带锯齿的厚膜。加入黄油，先低速混匀，再转中高速，打至完全阶段。

4. 可以拉出光滑的透明薄膜，加入了全麦粉的面团不用打到十层满筋，打到9.5成筋更合适。

5. 注意面温控制在24~26℃。
   

6. 整理成团，放在25～28℃的地方发酵至两倍大，约一个小时左右。食指蘸粉戳洞判断，洞口边缘不回缩也不塌陷，就发好了。
   发好的面团图片漏拍了，请根据时间和面团状态自行判断一下哈。

7. 将发酵好的面团均分成六等分。

8. 依次滚圆，室温松弛15~20分钟。

9. 第一次擀卷:
   取一份面团上下擀开，拍到边缘的气泡，翻面，卷起。再次室温松驰15－20分钟。

10. 第二次擀卷:
    取一份面团延长度方向上下擀开，拍掉边缘气泡，翻面，卷起。依次做好六份。

11. 放入吐司盒，按照先放两边，再放中间的顺序，开口朝向同侧。

12. 二发温度33～35℃，湿度80%~85%。发酵至九分满约一个小时左右。手指轻按表面可以缓慢回弹，并留有轻微指痕就发好了。可以根据时间与状态综合判断。
    注:提前20分钟预热烤箱。

13. 放入预热好的烤箱。上火120℃，下火170℃烘烤30分钟。我的是家用烤箱，烘烤时间与温度请根据烤箱与模具类型进行具体调整。

14. 出炉震模，正立着晾凉。

15. 来张大头照！😍

16. 带着麦香味儿的绵软劲道， 虽然没有华丽馅料的浓郁，但却有一种低调长久的耐人寻味……

小贴士

1、加入全麦粉的面团儿，注意打面发酵的程度不要过了。
2、牛奶量可以根据使用的面粉，季节以及环境的不同，进行适当的调整。
3、注意控制面温，不要过高也不要过定，否则会影响后期的发酵。
4、烘烤要充分，上色后要注意盖锡纸。