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黑麦全麦吐司 波兰种

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.09W
黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图

配方仅供自己参考记录
高粉275 全麦和黑麦一起250
9.18买了小包装酵母后 才确定了之前是大包装分装后酵母活性不够的问题 更新

用料  

波兰种
全麦面粉 100克
黑麦粉 100克
水 200克
酵母 2克
其他材料
高粉 275克
全麦粉 50克
鸡蛋 和牛奶一起135-140克
糖 18克
黄油 30克
酵母 2.5克
奶粉 25克
盐 3.7克
水或牛奶 和蛋液一起135-140克

黑麦全麦吐司 波兰种的做法  

  1. 黑麦粉和全麦粉 加酵母和水 拌至无干粉 盖保鲜膜

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第2张

  2. 最初是在300的刻度线 室温22度两个小时后到600刻度线 冷藏约2个小时到750刻度线 天热的时候 冷藏能降低揉面温度

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第3张

  3. 除了黄油和盐 其他所有材料和波兰种放入容器里 写的水量 是保稳

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第4张

  4. 启动1档约1分钟混至无干粉                           转2档约4分钟 转3档约5分钟                            1档加入黄油盐  大概2分钟油融合以后           3档约8分钟 拿出面团 手套膜薄有韧性

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第5张

  5. 面团室温22度左右发酵一个小时25分 稍微发过了一点（晚饭时间没注意）

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第6张

  6. 平均分6分擀圆 松弛20分钟

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第7张

  7. 包蔓越莓干

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第8张

  8. 整形 二次发酵

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第9张

  9. 发到八至九分满

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第10张

  10. 预热烤箱上180 下185度10分钟 烤42分钟  十二分钟上色后加盖锡纸

    黑麦全麦吐司 波兰种的做法步骤图 第11张
Tags：全麦 波兰 吐司 黑麦
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