好吃的生煎包，当早餐绝绝子

用料  

好吃的生煎包，当早餐绝绝子的做法  

1. 面粉里放点糖，也没称，大概瓷勺子半勺。
   然后温水（用手指摸一下不烫）里放大约4g酵母，倒入面粉里，用筷子霍愣霍愣。水量大约是霍愣完底部有点干面粉（不能一点也没有也不能太多）如图。然后盖盖子醒五分钟，千万别揉。

2. 五分钟后把面粉揉圆，在揉的过程中有点黏就用底部面粉撒点揉，再黏再加再揉加到不黏手。（刚刚霍愣霍愣时候为啥不能一点面粉也没有，你全霍愣完了面团特别黏要加很多面粉，血的教训。）
   揉完放在碗里盖盖子醒面，一定要完全密封的，如果用炒菜锅盖要用纸巾把出气孔堵住才能用。

3. 面弄好，就把馅弄好。
   用料理机把猪肉胡萝卜打好（我用的五花肉，嫌肥可以用前腿肉）。以此倒入料酒，盐，糖，生抽，耗油，胡椒粉然后搅拌一下。
   搅拌完用淀粉抓一下，然后我用了老姜水，少量多次倒入，然后顺着一个方向打，一次不能倒太多水。直到能挂浆，最后倒入食用油，封住水分。（如果有猪皮冻也可以加入）

4. 发面。我是南方，冬天大概用了一个半小时，北方有暖气可以缩短时间。具体看发面怎么样才算发好？1.体积大一倍  2.手指戳进去有洞不回弹。发好面，拿出来揉，做生煎包和包子就揉大约5-7分钟，如果做包子要揉的时间长点，大概需要十几分钟。

5. 揉好面，搓成长条，用到切成一小个一小个剂子。然后擀成面皮，做好包馅。封口随便，丑点也没事，反正朝下。

6. 最后起锅烧油油不用太多，用小火否则容易糊底。一个一个放进去煎个两三分钟。然后用面粉调个面粉水，沿锅壁倒入，盖子盖上，五六分钟左右。快好时候放入黑芝麻葱。

小贴士

作为早餐做到第四部结束就可以了，早上从第五部开始做就快很多了。但是都要放保鲜里。