糯糯的米发糕

曾用酒酿发、用酒糟、用粘米粉、加面粉、加糯米粉、加木薯粉、加蛋清，做出有发粘的、发不起来的，太甜太淡的，试了好多回，算这次做法最简单食材最省口感最好。就4两干米做出了10只50克重的酸酸甜甜糯糯又不粘牙的米发糕。

用料  

糯糯的米发糕的做法  

1. 200克干大米浸泡10小时，取60克湿米，加100度3～5倍量的开水冲泡15分钟。

2. 60克半熟湿米捞干。

3. 60克半熟米加入大概200克湿米中，再加100克水，用破壁机打成米浆。

4. 用筛子过滤。

5. 倒出150克米浆待用，如此浓稠。

6. 30克温水加2克酵母，静置10分钟。

7. 剩余200克米浆加30克糖搅拌，再倒入30克酵母水，发酵60分钟。

8. 搅拌放气后再加入150克过滤原米浆，再加20克糖，再次发酵至2倍大，不搅拌。

9. 直接用漏斗倒入硅胶模具中八分满，模具底部放几颗葡萄干。

10. 表面散些白熟芝麻，静置15分钟，发至满杯，待上气然后上锅大火蒸15分钟。

11. 闷5分钟，出锅。热时有些粘，待冷却后再脱模，再吃。

小贴士

1、一份米浸湿磨成米浆，加80%牛奶，加15%白糖，倒入硅模具，上锅蒸30分钟，便是奶香米糕。