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mini中种培根乳酪包

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:6.74K
mini中种培根乳酪包的做法步骤图

用料1 (天然酵母中种面团)

黑麦粉 20g
全麦粉 20g
面包粉 40g
液体酵种 52g
水 34g

用料2 (主面团)

法国面粉 400g
全部中种
天然酵种 56g
水 264g
盐 8g

mini中种培根乳酪包的做法  

  1. 天然酵母中种面团：将液体酵母溶解于水，加入粉类搅拌均匀，揉成面团。室温（约28c）发酵4-5小时至3倍大，开始有塌陷趋势

  2. 将天然酵种溶解于水，加入面粉，搅拌至无干粉。静置30分钟。此时面团已经有一定筋度，将中种撕成小块，加入一起搅拌，再逐步加入盐。搅拌成均匀有弹性的面团。（面筋扩展，但是不需要能拉出小膜）

  3. 滚圆，放入抹油的容器，室温发酵2.5-3小时，中间间隔30分钟折叠3次（即30，60，90分钟时候折叠，像这样）。感觉再最后一次筋度已经蛮强，所以可以根据面团出筋的情况，只折叠2次

  4. 发酵完成后，分割140g每个，滚圆，松弛10-15分钟。压扁，放入几小片培根，包入1/6块奶酪。粘紧封口。光滑面朝下放入藤篮

  5. 提前至少40分钟预热烤箱及石板270度，并在烤箱最下层放入烤盘及石子以产生蒸汽。最后发酵

  6. 约30-40分钟。用手指粘粉轻按，直至它轻微回弹25-30%的样子

  7. 最后将面团倒出，割十字（十字形割包的正确方法应该是，割三刀，中间一刀，两边各一刀，如此“-|-”）割到能隐约看到培根为止

  8. 往下层烤盘（或石子）浇半杯开水，关门。将面团转移至石板上。30秒后再往下层浇半杯开水。5分钟后取出下层烤盘及石子，（一定要取出，否认包皮可能不脆）

  9. 继续烤10-15分钟，至表面金黄。取出放烤架放冷

Tags：Mini 中种 乳酪 培根
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