中种面团放冰箱冷藏后,面团容易揉出手套膜,烤出来的面包松软。
用料
中种材料: | |
面粉 | 150克 |
牛奶 | 120克 |
燕子鲜酵母 | 6克 |
(若干酵母) | 3克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
馅料: | |
芝士片 | 3片 |
培根 | 3大片 |
马苏里拉 | 适量 |
黑椒粉 | 适量 |
芝士培根吐司(中种法)的做法
把中种材料混合至絮状,然后用手稍揉均匀成面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,最长不超过24小时。
第二天把冷藏的中种面团取出,切成小块放入主面团材料(盐和黄油先不放),厨师机低档混合均匀后,二档继续揉面至扩展状态,加入盐和软化的黄油,先低档揉成面团后转中速继续揉,至完全状态,出手套膜即可。面团滚圆盖保鲜膜放室温28℃发酵。
面团发酵至两倍大戳洞不回缩即可,拿出压扁排气,分成三份滚圆醒发10分钟;醒发好的小面团压扁卷起擀成长方形,接着把培根和芝士切成细条,铺在面皮上撒上黑椒粉,卷起后对半切开,整齐放入吐司盒。
吐司盒放烤箱进行二次发酵40分钟,放碗热水使得烤箱保持35℃左右;待发至八分满,取出。
烤箱上下火175℃加热十分钟,吐司刷蛋液,撒上马苏里拉和黑椒粉,放底层烤40分钟,表皮上色后盖锡纸;烤好后震几下吐司盒,方便脱模,放凉即可开吃啦!
小贴士
1.现在广东气温回升,第一次发酵时室温发酵即可。
2.烤好后放至温热时,手撕开吃还有拉丝的感觉🍞
3.如果第二天才吃,我建议放烤箱或微波炉加热一下,因为芝士和培根加热后比较香。