甜口的吐司吃多了,偶尔换换咸口的也不错
一直觉得手工吐司店常见的咸芝士吐司很好吃,松松软软的吐司面包,浓浓的奶油香味,夹着一粒粒馥郁香浓的咸芝士,那个滋味,简直无法用语言形容,尤其对于我们这种芝士控来说,吸引力刚刚的!
本来想仿照吐司店里做丹麦做法的芝士吐司,但是无奈冰箱里没有库存的片状起酥黄油了,就做了这款吐司
面包体内除了牛奶外,加入了一定的淡奶油,使得面包体更加松软,加入的培根和芝士以及少许的马苏里拉,口感层次更加的丰富。
关于使用的芝士,我用的是家里买了吃不掉的乐芝牛的奶酪丁,一粒只有13卡,完全可以放心。当然,用其他的百吉福,安佳等等的奶油芝士都是可以的。马苏里拉作为辅助,有可以加,没有不加也没有问题,影响不大。
配方份量是3个450克的吐司模,不用加盖
制作两个或者一个请自行换算比例,谢谢
动手前先看小贴士
用料
高筋面粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 3个(约150克) |
细砂糖 | 90克 |
干酵母 | 15克 |
牛奶 | 285ml |
淡奶油 | 170ml |
黄油 | 105克 |
盐 | 15克 |
培根(荷美尔) | 6~8片 |
芝士粒(乐芝牛) | 24粒 |
马苏里拉碎 | 适量 |
咸芝士培根乳酪吐司的做法
牛奶部分取150ml(配方内)
与干酵母一起称量
用筷子稍稍搅拌均匀稀释
有助于后期面团的发酵
配方中除了黄油和盐以及加料的培根乳酪马苏里拉以外,全部放入搅拌缸内(包括稀释的酵母牛奶和余下的那部分牛奶)
低速搅拌1分钟至无干粉后转高速搅打约3-4分钟至扩展阶段(即成团并且有一定的劲度)
加入室温软化的黄油和盐,继续低速搅打1分钟转高速搅打15-20分钟至完全阶段(即手套膜)
搅打时候不用闲着,可以将培根切丁
我用的芝士丁是乐芝牛的成品,在麦德龙特价买的,吃不完正好可以用
芝士可以切小一些,准备好芝士丁和培根丁,放在容器内备用
搅打好的面团,加入培根丁,芝士丁,和少许马苏里拉,稍稍低速或中速搅打一下,揉进去即可
揉好的面团放入盆中,覆盖保鲜膜,放入醒发箱,温度28-30℃,湿度75%,发酵40-45分钟
手指沾面粉戳入中心,若不回弹回缩则表示发酵完成
略微排气,等分成三份,覆盖保鲜膜
松弛10-15分钟
取一个松弛好的面团稍稍擀长,卷起,放入吐司盒内。如果想成品更好看,也可以再等分三份,垂直码入吐司盒
做好的面团全部码入吐司盒内,配方份量是3个,放入醒发箱内,温度38℃,湿度85%,底部放一碗热水加湿度,发酵50-60分钟,面团涨到八分满以上即可。
发酵完成的面包胚,可以刷一层蛋液,增加表面的光泽度,也可以直接烘烤,没有问题
预热烤箱,上下火180℃
吐司盒放入烤箱,上下火180℃烘烤35-40分钟
表面上色记得覆盖锡纸以免焦黑
烘烤完成取出,放在晾凉架上,凉至手温后密封保存,第二天切片就可以吃啦
好大的一个!
切面,组织还是不错的,就是芝士好像都融化在面包里了啊哈哈~
小贴士
.关于发酵数据:
一次发酵:温度30℃,湿度75%,时间40-45分钟
二次发酵:温度38℃,湿度85%,时间50-60分钟
(卡士发酵箱数据仅供参考,具体请以实际面团状态为准)
2.关于我用的芝士,步骤里已经写过一些了,这里再说下,乐芝牛的这一款成本比较高,一盒24粒原价要近30元,我是在麦德龙趁日期临近打折买的,只要9.9(嘿嘿别打我)
最好的是使用耐烤耐高温高熔点的乳酪丁,妙可蓝多有这一款,某宝有卖,不是做生意的话不建议买,因为份量较多
其他的常用的,比如超市常见的百吉福,安佳等等的原味乳酪切丁都可以的,做乳酪蛋糕的奶油芝士当然也是可以的。
就是千万别用那些本身带有草莓蓝莓等等香味的芝士,成品会有怪味
3.培根我做了三个吐司用了8片,成品见我封面图,不多不少,可以看到培根颗粒,喜欢吃可以多放一些
4关于整形,可以做两股峰,三股峰的吐司,也可以编辫子,也可以卷起来,都可以,只要你会做
5.配方份量为三个的,觉得吃不掉可以减少1/3或者2/3制作两个或者一个
6.可以在揉面时候加一些黑胡椒或者意大利香草等等,增加一些风味