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培根芝士面包（液种+烫种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.42K
培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图

这个方子就算不包任何东西，照样好吃，软到没朋友哈哈。。

要是觉得整型麻烦就直接卷了或搓圆了烤着吃吧，完全没问题哒！！！

不喜欢培根的可以换成肉松，芝士片可以换成芝士碎，我其实更喜欢卷肉松的啦😬！

用料  

波兰种：
高粉 100克
水 100克
酵母 1克
烫种：
高粉 20克
开水 20克
主面团：
高粉 230克
酵母 3克
炼乳+糖 60克
盐 3克
奶粉 15克
浓稠型酸奶 70克-85克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整）
鸡蛋 1个（50克）
黄油 40克

培根芝士面包（液种+烫种）的做法  

  1. 把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第2张

  2. 烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。（是刚烧开的开水哟）

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第3张

  3. 除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至面团光滑，出粗膜状态。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第4张

  4. 加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第5张

  5. 揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜
    放在26-28度的环境中进行第一次发酵。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第6张

  6. 发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第7张

  7. 将发酵好的面团均分12等份，轻轻收圆，松弛15-20分钟。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第8张

  8. 松弛好的面团，取一个小面团压扁，然后擀成椭圆形放入培根和芝士片。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第9张

  9. 自上而下卷成筒状，中间用小刀切开但不要切断，将面团从切口处向两边翻开，切面朝上放入纸托中。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第10张

  10. 全部完成后放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵
    发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第11张

  11. 取出发好的面团(这时预热烤箱180度)，面包表面刷一层牛奶或蛋液，挤上沙拉酱，洒上葱粒。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第12张

  12. 放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25分钟左右
    (烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉忍不住撕了一个来吃，真的又香又软啊。

    面包取出后晾到手温时密封起来。

    培根芝士面包（液种+烫种）的做法步骤图 第14张

小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整

Tags：芝士 面包 烫种 液种 培根
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