糯米鸡在马来西亚是一道普遍又美味的点心,它的做法和荷叶饭有些许相似之处。不喜欢糯米黏腻口感的朋友可以在食谱中参入一些白米。
糯米鸡的配料有很多种,可依个人口味做调整。常用的配料有鸡/猪肉和香菇,有些人会搭配虾米,腊肠和鸡蛋。
此为制作4个糯米鸡的食谱。
用料
糯米(隔夜浸泡) | 250克 |
香菇(浸泡3小时) | 4朵 |
虾米(浸泡3小时) | 少量 |
鸡肉腌料 | |
去骨鸡腿肉 | 1片 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
黑晒油 | 1勺 |
米酒/绍兴酒 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
玉米粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1茶匙 |
糯米酱料 | |
生抽 | 2勺 |
黑晒油 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
其他材料 | |
小红葱 | 5颗 |
腊肠 | 半段 |
蒜米 | 4-5瓣 |
锡箔碗/陶瓷碗 | 4个 |
南洋糯米鸡 Lo Mai Gai的做法
糯米洗净,浸泡隔夜(至少8小时以上)
虾米,香菇去蹄,温水浸泡3小时。浸泡香菇虾米的水不要倒掉,要留作糯米鸡的汤汁。虾米是选择性食材,可以略过。
去骨鸡腿肉分切成几片,加入香菇和虾米与腌制材料混合,放入冰箱研制最少1个小时。如果要更入味,可以放入冷藏隔夜。喜欢甜味的朋友可以在腌制过程中加入1-2匙白糖。
小红葱切片,放2勺油爆香至金黄色捞起,红葱油留着备用。腊肠切片,用小火煎熟,取出备用。
蒜米切成蒜蓉备用。接着准备好糯米鸡的酱料(所有材料混合成一碗),准备炒香糯米。
浸泡隔夜的糯米必须沥干水份才能使用。用红葱油爆香蒜蓉,加入沥干水份的糯米炒一分钟,然后加入刚才准备的糯米酱料快速拌均,炒1分钟,闻到糯米香就能熄火啦。喜欢红葱味道的朋友,可以把刚刚爆香的红葱加入到糯米中。
将腌好的鸡肉,香菇,腊肠平铺在碗底,然后放入炒好的糯米,压紧。
倒入之前浸泡香菇和虾米的水,水一定要盖过糯米,蒸出来的糯米鸡才会多汁。重口味的朋友可以在水中加入一点鸡精或瑶柱鲍鱼汁提味。
用中火蒸40-50分钟,取出碗倒扣在盘子上,美味的糯米鸡就完成啦。
小贴士
红葱油可以用猪油替代。糯米鸡的配料除了腊肠,鸡蛋(水煮蛋半颗)外,也有人放栗子,瑶柱...任何你喜欢的食材。倒入糯米的时候记得要压紧,那么做好的糯米鸡形状才会漂亮。
如果开锅发现糯米没蒸熟,可以再加入2勺水再蒸10分钟。
这个是4粒糯米鸡的材料,吃不完的糯米鸡可以放在冰箱冷藏2-3天,冷冻则可以收2个星期左右。要吃的时候解冻后弄热就能吃了,美味又方便。