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8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.89W
8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图

以往蒸蛋糕，整制过程总是存在各种问题，导致蛋糕体成品不够蓬松，比烤制的差远了，这次学到了个诀窍，成品令人惊喜，就记录一下。记录的数据是一个8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。

用料  

鸡蛋(60克以上的) 5个
玉米油 30克
牛奶 80克
食盐 2克
低筋面粉 110克
无铝泡打粉 2克(可以不加)
杏仁粉或者椰子粉 10-15克(可不加)
细砂糖 40--50克
玉米淀粉 10克
白醋或者柠檬汁 几滴
8吋普通戚风模具 1个

8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法  

  1. 充分乳化玉米油和牛奶、盐。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 加入杏仁粉增香，拌匀。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低粉，画一字手法拌匀。
    如果想加泡打粉的话，这步一起加入。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 分蛋。蛋清盆一定要无水无油。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 称量好一会儿加入蛋白的细砂糖和玉米淀粉，混匀。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 开火烧水，记得盖上盖子哟。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 拌匀的蛋黄糊。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 打发好的蛋白霜。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 拿1/3的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 再跟余下的蛋白霜混合，翻拌均匀。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 蛋糕糊从高处倒入8吋普通戚风模具，震出气泡。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 把装有蛋糕糊的模具再放入一个稍大的盆里。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 用两层耐高温保鲜膜密封好。
    大盆套模具，双层密封，这就是蒸蛋糕形状保持完美的诀窍！

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 放入已经滚开上汽的蒸锅里。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 盖上盖子，转中小火，蒸55分钟。注意期间盖子不能打开，如果感觉水少不够的，就拿开水小心的在盖子边上加进去。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 时间到，熄火，再焖5分钟，才能打开盖子。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第17张

  17. 撕掉保鲜膜，小心拿出来。可以拿根筷子撬一下。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第18张

  18. 倒扣晾凉。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第19张

  19. 脱模。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第20张

  20. 切块。组织细腻。

    8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法步骤图 第21张
Tags：不裂 不塌 水蒸 蛋糕 不缩 8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕
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