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【烫种法】香浓黑芝麻吐司

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.13W
「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图

万能口味黑芝麻
世上万物有啥不能做成黑芝麻口味
偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香！
·
📝记录我常用的烫种法：
高筋面粉10克+水40克混合均匀，放锅里小火加热至65度糊化，放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉，可以做出一条450克模的吐司。

用料  

烫种：
高筋面粉 10克
水 40克
主面团：
高筋面粉 230克
黑芝麻粉 25克
細砂糖 25克
黑白淡奶 42克
奶粉 8克
盐 4克
速发耐高糖酵母 4克
无盐黄油 20克
水 120-130克
内馅：
黑芝麻酱 适量

【烫种法】香浓黑芝麻吐司的做法  

  1. 烫种材料搅拌均匀，放锅里小火搅拌煮成糊后，放冰箱隔夜冷藏一晚。

  2. 除了无盐黄油，把烫种+主面团材料混合揉成面团呈厚膜的扩展阶段，加入黄油继续揉搓至能够呈现光滑薄膜。

  3. 黑芝麻粉是自制 還帶點顆粒 沒有完全磨碎
    (偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香)

  4. 放室温28度发酵60分钟，约2倍大。

  5. 面团发酵好后，轻柔排气，平均分3等份，滚圆松弛15分钟。
    ⚠️注意：排气只是把大气泡弄走，滚圆也是轻柔手法，面团滚越紧松弛时间相对越久！

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第2张

  6. 把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第3张

  7. 把面团第二次擀长，抺上黑芝麻酱。
    ⚠️注意：尽量擀长，松弛到位就可以无限擀长！一定要排气，擀长时顺便把大小气泡弄破。

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第4张

  8. 把馅包起来

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第5张

  9. 卷成2.5-3卷

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第6张

  10. 放吐司模里发酵60-90分钟

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第7张

  11. 发到吐司模的八分满，放已预热烤箱180度烤35分钟。

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第8张

  12. 出炉等凉才可以撕开吃

    「烫种法」香浓黑芝麻吐司的做法步骤图 第9张

小贴士

黑芝麻粉是自制 还带点颗粒 沒有完全打碎；
黑白淡奶是消耗用的，没有的用蛋液/水/牛奶代替也行；

Tags：香浓 吐司 烫种 黑芝麻
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