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冷藏中种黑芝麻吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.71W
冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图

70%中种，冷藏发酵，适合夏天，适合上班族。黑芝麻粉可以是自己研磨的，也可以用买的成品，我用南方的无糖型黑芝麻糊就很好，里面也没有乱七八糟的添加糖和植脂末之类。

用料  

中种
高筋面粉 350克
黑芝麻粉 40克
酵母 1.5克
牛奶 255克
主面团
高筋面粉 150克
酵母 3.5克
鸡蛋 1只约50克
细砂糖 30克
盐 5克
牛奶 50克
橄榄油 30克

冷藏中种黑芝麻吐司的做法  

  1. 拿筷子或刮刀等工具混合中种面团，牛奶的用量酌情调整，面团呈碎片状即可。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第2张

  2. 揉成团放入冰箱冷藏发酵17小时至24小时。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第3张

  3. 初发酵完成。这一步发得稍微过点也没关系。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第4张

  4. 混合主面团剩余的材料。如果橄榄油改为黄油，用后油法揉面，牛奶的量可以酌情增加20克左右。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第5张

  5. 揉到面筋完全扩展。具体的揉面方法见酒酿吐司的菜谱

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第6张

  6. 揉成团进行30分钟的中间发酵，覆盖保鲜膜或用大的碗罩上保湿。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第7张

  7. 称重分割滚圆，再擀开排气，力度不要太大。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第8张

  8. 把擀开的面团三折然后卷起，三个一组码入吐司盒。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第9张

  9. 以前也试过称重分割之后不滚圆，直接排气擀卷，那样面筋的弹性较弱，卷出来不太好看。也有的菜谱是排气滚圆以后再松弛，然后再擀卷，同样有弹性弱的问题。我理解在做造型面包的时候这样操作是必要的，但吐司可能用不着。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第10张

  10. 保证温度湿度，末发酵。我用烤箱的发酵2档完成。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第11张

  11. 用烤箱发酵，所以面团要提前几分钟取出来，预热烤箱180℃

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第12张

  12. 我习惯给面团表面喷水，以免成品的表皮太厚。推荐muji的喷雾瓶，超好用。

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第13张

  13. 做两个，180℃上下火烤40分钟

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第14张

  14. 晾凉冷却密封，量多可以切片冷冻，食用前取出，自然解冻或者烤箱180℃烤两分钟

    冷藏中种黑芝麻吐司的做法步骤图 第15张

小贴士

我的口味比较淡，如果喜欢味道足，可以增加10克糖10克油。
牛奶也可以换成水，豆浆，椰浆等等。

Tags：黑芝麻 吐司 中种 冷藏
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