超级美味自制烟熏培根【有点麻烦但有价值】

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不用准备烟熏炉，烟熏用木屑，公寓小厨房也可以做烟熏培根。

因为需要10天左右时间，做完了整个厨房有独特的香气，需要打扫一遍，有点吃力，所以一年只做几次。每次做的多一点。

我觉得这个可以送人。
吃过自制烟熏培根的人都恨我，说以后完全不想吃超市卖的培根😅😅😅

用料

五花肉	约2000克
海盐，黑胡椒，香料	看步骤
烟熏料	看步骤

超级美味自制烟熏培根【有点麻烦但有价值】的做法

超市买的。约2kg
清洗后泡冰，处理肉里的血液。
因为低温环境下效果好，所以放了冰块。也可以选择放冰箱里。大概30-40分钟左右。
如果五花肉上带点骨头要取下来，有点滑，擦干表面水分后慢慢做，要小心！
猪皮和太多的肥肉也要切下来。
猪皮和肥肉可以炒出猪油，平时炒菜用。
猪皮改可以做皮冻。不要浪费了。
准备肉重量的2.4-2.8%的海盐和0.5-1%的黑胡椒粉，搅匀后涂抹在五花肉上。
（举个例子，整理后的五花肉重量1000g的话，需要24-28g的盐和5-10g的黑胡椒粉）
除了香叶以外，根据喜好随意搭配。我每次都不一样。每次有新的发现😋
这次配方：香叶4片，迷迭香3支，百里香3支
肉和香料放入密封袋（如果有抽空设备更好）
排骨部分，我用3%盐和2片香叶腌制
第三天
第5天
调整盐分。如果你喜欢比较咸的培根，清洗表面后开始下一个步骤。
我需要控制摄入盐（盐吃多了容易浮肿🥲）水里泡2-4小时，中间换了几次水。夏天注意水温，如果可以放冰块或放在冰箱进行
不确定咸度适不适合自己，煎了吃吃看❤️
擦干表面水分后开始脱水（风干）冬天也许可以考虑室外晾干吧，现在8月份，家里没有食品干燥机，只能直接放入冰箱。

不要保鲜膜！不要保鲜膜！如果有脱水膜（某宝有日本进口的ぴちっとシート）可以用它包一下冷藏。
托盘+烤网，把肉放在上面，直接冷藏24-36小时。要说一遍，不要保鲜膜！
请不要说“生肉有细菌🦠直接放冰箱会什么什么”🤔
用前用后肯定要做好清洗消毒，脱水期间不放别的食材就行了。
30个小时后，常温下放置一会儿回温
用家里又破又深的旧锅，铺2-3张铝箔纸（为了方便收拾）
放蒸片
准备烟熏料。当然可以买烟熏木屑，木粒。
我喜欢自己搭配。
大米，白糖，茶叶（用过的也可以），水果皮（尽量干燥）等等。
今天用了大米，白糖，红茶，乌龙茶，茉莉花茶。
加白糖目的是上色。不是调味。多放点易上色。
加热前的肉中心温度。先不放烟熏料。
盖锅盖，小火慢慢加热。
中心温度得到55-60度，大概烘干了60-120分钟，具体看肉的大小。

参考：小时排骨烘干了40分钟左右，1.5斤肉要100分钟
烘干后放入适量烟熏料。每半小时一次加适量烟熏料。
如果锅盖缝隙大，用打湿的毛巾围起来
上颜色了关火，去掉湿毛巾，放置半小时
肉的中心温度到65度以上，30分钟以上烟熏的培根很安全。
如果没有得到这温度时间的，必须冷冻保存，煎，炖等完全加热后吃！
第二天，分割。
根据自己需求调整大小厚度。
几天内不吃的用保鲜袋装了冷冻保存