湖南衡阳人,虽然身在广东,被广式美食浸润多年,导致现在吃辣无能,但是我的胃依然对故乡的卤粉念念不忘,翻了一下其他人的菜谱,最后还是打算自己DIY一下。
用料
米粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
午餐肉 | 2片 |
蒜🧄 | 1瓣 |
葱 | 1根 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
食用油 | 适量 |
湖南卤粉-极简版,学不会来打我的做法
此为一人份
1.湖南米粉提前泡2小时
2.锅里加水放一勺盐烧开(如果要放青菜,豆芽,蘑菇等,可在此步放入,烫熟后捞出备用)
2.拿出一个面碗,切好蒜蓉,葱花放碗里,再加一点点盐,生抽4瓶盖,蚝油两滴,白胡椒粉一点点,老干妈一勺
3.捞出自己食量的米粉,放入烧开的锅里煮,待米粉煮到自己喜欢的熟度(自己尝)后,捞出先放一边。
4.把锅里的水倒掉,开火烧干水份,加食用油少许,待油加热后,关火,把油淋入调料碗内,再把米粉放进去拌匀。
PS:鸡蛋,午餐肉这些可以在烧水前煎好,也可以在淋油后再煎,之所以把淋油放在米粉煮好之后,是觉得趁着油温拌出来的米粉更香,烧热的油淋在调料上那个刺啦啦的声音太好听了,真的觉得这道油就是整个卤粉的灵魂所在……
味道真的很好哦,不信你试试😊
小贴士
温馨提示:生抽,盐,蚝油都是咸的,宁少勿多,少了可以再加,少油少盐,健康饮食,喜欢吃辣的可以加辣椒粉和小米辣段;喜欢吃醋的可以加一点点香醋,老家会加花生米和木耳丝。