扬子饼可能是山东高密诸城地区的一道传统面食,在诸城有的乡镇,还叫油卷子。小时候最爱吃妈妈做的,现在长大了,还是想念那个葱花的味道。今天闲来无事,决定尝试做一下。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
盐 | 克 |
葱花 | |
油 |
蒸的扬子饼(油卷子)的做法
和面,面粉量、软硬程度可以参考包饺子的面。盖上保鲜袋或者锅盖醒一下
葱花切碎。今天用的是市场上买回来的雨后小葱,只放了葱叶。
和馅。葱花切碎后放入食用油和适量食盐,油和葱花2:1
将面团分成几个均匀的小面团,揉匀,放在盆里盖着再醒一下
擀饼
将馅子铺在饼上,有刷子的可以用刷子,我用勺子刷的。
如图,从一边将饼卷成长条状
绕成圆形
也可以卷成长条(不要太长,否则锅里放不开)
箅子上抹少量油,将扬子饼放上。不抹油容易粘锅。也可以铺蒸布
蒸大约二十分钟后,待热气褪了,开盖,出锅
小贴士
和面的时候可以加适量盐,面团多醒一段时间