扬州狮子头

从小到大最忘不了的就是这款扬州狮子头（扬州人也叫“斩肉”），小时候只要妈妈做狮子头，我就围在灶台边流着哈喇子等吃，妈妈可以做出好几种口味的狮子头，这款是最常做的，今天是清明，做了这道狮子头纪念我的母亲。

用料  

扬州狮子头的做法  

1. 10000g五花肉肥瘦4:6，肥肉切成豌豆大的颗粒，瘦肉剁成泥。

2. 将葱姜末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、水生粉搅打上劲，这里生粉一定要加水，是为了和肉馅融合得更好。

3. 烧一锅开水，水开后调小火，手在水生粉里浸一下，取60-70g肉泥捏成圆球形，两手互相来回颠（肉圆不是挤出来，也不是搓出来的哦），然后放入锅里。

4. 小火把肉圆外面一层煮定型，肉圆很嫩，小心捞出。

5. 这是捞出的肉圆。

6. 取一砂锅（如果没有就用口径大些的锅，口径大概28cm，这样肉圆就会一个个平铺在里面，不会被互相挤压），放入高汤或清水，没过肉圆，加入冰糖、老抽和蚝油煮开，放入狮子头中大火煮开，煮开后一定要换小火，煮3至4小时，煮好后一定要多留着汤汁，觉得不够咸可以适当加一点盐，如果汤汁不够浓稠，就加一些水生粉（一餐需要多少汤汁就使用多少，下次肉丸加热时就不会糊锅）。

小贴士

这道狮子头非常软糯鲜香，肉香扑鼻，入口即化。