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少油少糖版酸奶戚风

栏目: 打蛋器食谱 / 发布于: / 人气:1.34W
少油少糖版酸奶戚风的做法步骤图

少油少糖版的酸奶戚风，8寸膜，少油少糖怎么烤都爆头，适合平时自己家里吃，老人和孩子负担都小一些，如果要裱花招待客人需要更好的口感和卖相，油：50克，糖粉（蛋黄）25克，砂糖（蛋白）50克，酸奶50克，烤出来的卖相就很好，也不爆头，感谢金宝娘的原配方，让我做这款戚风从来没有失败过。

用料  

低筋粉 85克
鸡蛋 5个
油 25克
糖 35克
柠檬汁 4、5滴
盐 1克
浓稠酸奶 60克

少油少糖版酸奶戚风的做法  

  1. 取干净无水无油的盆将蛋黄、蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏有利于打发

  2. 蛋黄加油用手动打蛋器搅拌均匀，加酸奶搅拌均匀，酸奶根据自己酸奶的浓稠程度调整用量，加入盐

  3. 面粉过筛加入蛋黄糊中，先加三分之一，画X型拌匀，再加剩下的拌匀，注意不要过分搅动以免产生面筋

  4. 蛋白加入几滴柠檬汁，有利于蛋白稳定，没有柠檬汁可以加几滴白醋。先低速搅拌，有粗泡加第一次糖，高速搅拌至泡沫细腻加第二次糖，搅拌至有纹理加第三次糖，打至抬起打蛋器有直角小勾即可。

  5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀，此过程要快，不能搅拌，以免过多消泡。

  6. 打蛋白的时候就可以预热烤箱了，140度预热十分钟，将蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，震出大的气泡，烤箱中下层140度30分钟，转150度再烤20分钟，烤好后马上摔模倒扣，温热脱模。

小贴士

此配方做出的略干，油比较少，可以自己调整用量，这个甜度我和家人都觉得刚好，不喜欢太甜腻的，蛋白打发的好虽然少油少糖了一样可以长得很好，里面也很绵软

Tags：少糖版 戚风 酸奶 少油
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