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六寸酸奶戚风少油少糖版

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.16W
六寸酸奶戚风少油少糖版的做法步骤图

这个方子糖和油都是减过的，爸妈都不爱吃糖，觉得这个甜度还是可以的，所以要是照这个做尽量别再减糖，油的话我是觉得可以了，喜欢清爽的可以再加一点酸奶，我是觉得酸奶味重一点挺香的，夏天吃起来不腻

用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 40克
食用油 15克
糖粉 30克
玉米淀粉 3g
柠檬汁 挤一下的量
无水无油的两个盆子

六寸酸奶戚风少油少糖版的做法  

  1. 把蛋清和蛋黄分别打在无水无油的两个盆子里

  2. 蛋黄盆里加油和酸奶还有低粉，油我用了平时炒菜的油，酸奶用了蒙牛的那种一排八个的稠酸奶，低粉用了家里平时做面条的面粉，过筛，以上材料翻拌均匀，不能搅，面会上筋，一定要过筛要不然做出来会有面粉的小疙瘩，没试过专门的低筋面粉不知道咋样改天买点试试

  3. 蛋清盆里加玉米粉和柠檬汁，柠檬中间切开轻挤一下，有个几滴就行了，不用称重，但是别把半个柠檬全挤干！没有柠檬汁加一丢丢白醋或者啥都不加也行，就是去蛋的腥味，然后把糖粉分三次加进去，我的打蛋器有七个档，我是用四档打的蛋清，要是不好打发可以把蛋清冷藏或者用冷藏的鸡蛋，如果第一步里把蛋黄混在了蛋清里或者盆里有油有水同样也是打不发的，如果蛋清打不发戚风是不会成功的

  4. 打蛋清的步骤好多人都有写我也没拍图改天再做给你们传图，先打到有很大的泡泡的时候加第一次糖，先用打蛋器的头把糖粉搅匀再打要不然弄的到处都是，等打到泡泡稍微小了加第二次，然后等打到泡泡基本看不见整个盆里的蛋清都很细腻加第三次，然后一直打，等把打蛋器的头提起来蛋白不往下掉，提起来的蛋白能成一个小三角的时候停下，这个时候把盆子倒过来蛋白也不会流下来，呈霜状。这下先去开烤箱，我是直接最高温上下管预热。接着把蛋白霜分一部分（随意，不用二分之一三分之二啥的）到蛋黄盆里，翻拌均匀，把绊好的蛋黄倒回剩下的蛋白霜里，拌均匀，倒在模具里，我是活底的没铺油纸，如果怕不好脱模就铺好或者在模具里刷点油，然后放进烤箱，125度烤80分钟，我用的长帝32L的烤箱，放的中层，刚开始用了130度，根据自己的烤箱温度控制吧，等烤好取出来，热热的第一口当然最好吃啊！

Tags：酸奶 戚风 少糖版 六寸 少油
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