雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,因制作许多有关草莓大福的点心,所以在日本人人都称她为草莓大福达人。
原本我也是想做草莓雪媚娘,但没找到卖草莓的地方,就买了蓝莓替代了,反正都是莓,且当开创一个不太主流的先例,或许还会有意外惊喜呢~
用料
水磨糯米粉 | 200克+50克 |
玉米淀粉 | 60克 |
纯牛奶 | 350克 |
糖粉 | 60克(个人不喜欢太甜) |
黄油 | 70克 |
淡奶油 | 500ML |
糖霜 | 30克 |
【蓝莓雪媚娘】超详细新手教程的做法
首先将糯米粉、玉米淀粉、牛奶和糖粉混合搅拌至无颗粒的面糊。然后将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟,使所有原料充分融合。
将面糊过筛至陶瓷盆中,口感会更细腻顺滑,陶瓷盆据说受热更均匀。
将面糊上锅大火蒸30分钟,期间可以搅拌一两次,尽量少开锅。
黄油隔水融化备用。
蒸好的奶糕加入黄油揉匀,以后不要再问我铁砂掌是怎样炼成的了。
揉好后是这个状态,被自己感动的不要不要的。
揉好后摊开晾凉,然后裹上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。保鲜膜可以避免水分流失,否则做好后容易干裂。
取其余糯米粉小火炒熟,作为糕粉,切记一定要小火,炒至微微发黄,散出轻微香味即可。
准备硅胶垫,撒上糕粉。
接着将蒸熟的粉皮分成均匀的小份,我是用手掌丈量的。
将粉皮粘上糕粉用手团成小圆球压扁。
手上也要沾上糕粉或者戴手套,擀面杖裹上保鲜膜要不会粘面皮,左手逆时针抓住面皮旋转,右手匀力向下压擀开面皮。
擀好的面皮要撒上很多糕粉或者用保鲜膜隔开否者会粘在一起,然后放冰箱冷藏大约20分钟。期间可以打发奶油了。
装奶油用的容易我是加水先放冰箱冷藏过的,冰水倒盆里再在冰水里面打奶油。倒入奶油加入糖粉,用打蛋器高频率匀速打发至奶油出现清晰的纹路。我都是手动打发的,每次打好奶油都有一种小时候游戏通关后的满足感。
加一勺奶油(做的最后几个才拍的照片,奶油已经有点化了),放上水果。
再铺一层奶油把水果覆盖。
将面皮对角两两折叠。
包裹好,捏紧收口。
将包好的雪媚娘翻过来,用手心团一团,团成一个个小圆球。再放冰箱里冷藏一两个小时就可以吃啦!
切开后的样子,即使没有专业的包装和摄影设备,是不是也让人食指大动呀~
据科学研究,人类产生幸福感是由于大脑分泌的一种叫做多巴胺的物质,甜点能刺激多巴胺的分泌带来幸福感。细细回忆自己小时候的梦想,就曾有当甜点师这一项。感谢某人让我重拾了这个旧梦,它依然美好,我会在闲暇时继续钻研,做出更多让人感觉幸福的味道。
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