长沙手撕包菜（新手详细教程）

在长沙上了四年大学，感受最深的就是当地的炒菜真的太香了！尤其是手撕包菜，绝对每次必点，次次光盘。

用料  

长沙手撕包菜（新手详细教程）的做法  

1. 包菜撕带绿色的部分，烧出来最好吃。五花肉我切的不多，因为最近减（肉）肥（贵），切片切条都行。加个青椒是因为蔬菜里面炒得最香的就是它了，我炒很多菜都要先放青椒炒香。

2. 开火下五花肉，煸炒出油。这个一定要有耐心多炒一会儿，我一般是大火小火轮流开。直接大火容易炒糊，煸不出油，一直开小火要等的时间比较长。新手建议开中小火慢慢炒。

3. 大概煸成这样就可以了，再煸就不能吃了。关小火用铲子沥油捞出备用。

4. 二两（不到）五花肉煸出了不少油，动物油虽香但是不够健康。

5. 再加一些植物油，我用的是中粮的玉米油。

6. 油大概这个量就可以了。

7. 下葱姜蒜和花椒，炒半分钟左右。

8. 再加入辣椒碎，因为辣椒的油烟比较大，所以我一般都是最后加，再炒个半分钟左右。不能吃辣的话，就不要把辣椒掰碎，因为最辣的就是里面的籽。

9. 关小火，或者新手可以先关火，把葱姜蒜渣全捞出来，丢掉。因为我喜欢吃清爽的炒菜，所以每次炒菜都会有这个步骤。

10. 这个时候油的颜色已经很好看了，开大火。

11. 先放入青椒，炒半分钟到一分钟左右，炒到外皮变皱即可。

12. 把刚才炒出来的五花肉再加回去，倒一点点生抽，再撒一点点糖提味。注意这个时候还不着急加盐。

13. 马上把包菜也加进去。

14. 接下来的任务就是把下面的青椒和肉翻炒到包菜上面，完成之后包菜也基本上断生了。

15. 翻炒一两分钟。掂勺真的是炒菜的灵魂，马上香味（烟雾）就很浓了，咳咳。不会掂也没关系，关键是别放水，如果前期油比较少，锅已经有点干了，那就加点盐，因为盐会把包菜里的水分淅出来。

16. 视频大概就是这个样子。左手拿手机，右手炒菜也是很拼了。。

17. 如果油够的话，炒得差不多的时候再加盐。为了防止汤过多，包菜被炒老，加了盐，基本上就要抓紧时间出锅了。

18. 加完盐之后马上加点蚝油。

19. 大概这么多就行。

20. 翻炒两下，加一点点点点醋。

21. 就OK啦，如果没把握，可以把火关小，尝一尝咸淡。真的超级香的手撕包菜，就这一盘菜要配两碗饭才够(*¯︶¯*)

小贴士

1. 葱姜蒜渣不捞出来也没关系，一起炒在菜里面，完全是看个人习惯。
2. 晚点放盐，不然水分出来的太多，炒的菜就不香了。
3. 整个炒菜的过程差不多也就5分钟不到，不要怕菜炒不熟，用我妈妈的话说，包菜生着都可以吃。炒老了反而不好了。