沿海地区的海子都喜欢吃海鲜。这道菜谱是偶然在网上看到的,今天难得买到新鲜泥蜢,就实践一下。
食材挑选主要是鱼要新鲜,让鱼贩处理好内脏,否则自己处理不好会有苦味;橙皮则挑香味浓的,可以在买的时候用指甲在底部刺一下,闻一下。
另外,泥蜢身上有刺,洗的时候要特别小心。
用料
泥蜢 | 4条 |
橙皮 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
葱丝 | 适量 |
花生油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
鲜蒸泥蜢的做法
新鲜泥蜢剖净洗净,滤干水装盘备用。
新鲜橙皮,姜,切成丝,洒在鱼身上;特别怕腥的话可以加一片姜在鱼肚子里。
蒸锅放适量水,等水开后放入装好的鱼,中上火蒸5分钟。泥蜢体积小,火太猛皮会掉肉质会老。
利用蒸鱼的时间热锅烧油,切葱丝。将蒸好的鱼碟子上水倒掉,否刚会腥,也可以直接换到另一个碟子。
将葱丝洒在鱼身上,依次倒入蒸鱼豉油,滚烫的花生油即可上桌。