我们胶东人家每逢过完腊月小年就开始着手准备蒸过年的大馒头啦!有好多种类哦!夹糕的、夹糯米的、夹红豆的……当然我最爱的还属大枣饽饽啦!
大枣饽饽好看又好吃!在这年味儿越来越淡的当下,大枣饽饽倒是给了我对年的几分期盼!最爱妈妈蒸的大馒头简直比面包还要好吃,超有嚼头!咬一口回味无穷呀!刚出锅的馒头不用吃菜就能干掉一个!满屋麦香、热气腾腾,光是这味道也让人陶醉其中了……
拖到今天才发呵呵!没让大家等急了吧!有还不明白的欢迎➕V:xiaosa0423x 大家齐讨论!
用料
普通小麦粉 | |
鸡蛋(只留蛋清) | |
酵母适量 | |
白砂糖适量 | |
纯牛奶一袋 | |
大枣适量(中等个儿) |
胶东特色大枣勃勃的做法
将酵母放入温水融化,加入白砂糖、蛋清(蛋黄放一起面会显得发黄,口感差不多)、牛奶搅匀,加入小麦粉,反复揉合在一起。三光完毕找个温暖的地方发酵!因为北方有大蒸锅一次做太多所以物料克重没有称量!但是和平时我们发面的程序是一样的。注意比平时和的要硬,这样才能保证饽饽的造型好看!
面团发酵过程中,我们来准备大枣吧!将个头适中的枣切成细条,去掉枣核
面团发酵好要揉一遍,排出空气!进行二次发酵!不要偷懒省掉哦
二次发酵完成我们最关键的一步来啦!开始呛面,一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度,这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮,这一步如果人工揉面大约要十分钟左右(力气活儿)如果有机器就省力啦,当然也肯定不如手工的口感好咯
面揉好了开始等分,大小随自己啦!分好后当然还要继续揉直到面团光滑,整成普通馒头形状,快刀三等分
将切口愈合整齐,旋转把雏形整高
整高后用指甲在一面的中间划一条印,然后双手大拇指挑起一块儿面支撑枣条
注意挑面的时候要上下差不多宽窄,这样美观,做好后放在温暖的地方再次发酵(万不可省)
发酵这个胖胖的样子就可以入锅蒸啦!我们北方有大锅灶,填满柴火猛火烧近20分钟,再中火十分钟就熟啦!