台州人管青团叫青叶,原材料叫青。
一直不知道做青团的青学名是什么?
听说这是我们台州的特色,我们台州做青团就是用这种草做的,在我们台州叫它“青”也有叫它“地梅”的。好像别的地方做青团大多是用艾草做的。
台州的青团有2种,圆形的是豇豆沙馅儿的,饺子形的就是咸口儿的,主要有笋、肉、虾皮,其他材料可以随你喜好,个人喜欢甜食,所以什么都要甜的,但是家里人都喜欢咸口的~
不过现在外面卖的青团不怎么好吃,超级小而且皮厚馅少,甜口的也都不用豇豆沙做馅,改用常见的红豆沙了。
今天家里没豆沙了,用的之前做的枣泥,不知道会不会奇怪。。。
第二天做罡豆沙~
另起罡豆沙的方子~
补:2017年做的青团,皮的料更足,更加筋道,馅料的配方应势而变,加了咸菜哦~
用料
咸口馅料 | |
前腿肉 | 1Kg |
胡萝卜 | 2根 |
虾皮(白) | 50g |
春笋 | 500g |
豆腐香干 | 250g |
甜口馅料 | |
豇豆 | 500g |
冰糖或红糖 | 100g |
黄油 | 100g |
皮 | |
青 | 500g |
糯米粉 | 1Kg |
面粉 | 500g |
妈妈牌台州青团的做法
咸口馅:将肉、胡萝卜、笋、豆干全部切小丁
把虾米炒香称起备用
下猪膘和猪油把猪膘的油榨出来,然后下肉翻炒均匀,再下笋粒翻炒,豆干翻炒,最后下胡萝卜粒,全部混匀后倒入虾米混匀称起放凉备用
皮:把青剁碎备用,多剁几下,青的韧性太好
把面粉、糯米粉和青混合,加适量水揉成面团即可,尽量把青揉进团里
开始包馅,咸口的饺子形,甜的圆形,我还用了模具包了些奇奇怪怪的~
然后上蒸锅蒸15分钟即可,青团下面垫片叶子或油纸
出锅了~吃了两个再拍的,我个吃货
甜口馅:肛豆提前泡发一天,然后入锅蒸1小时,期间要加水,放入冰糖闷几个小时,试一下肛豆软烂即可。
碾压成泥,不要太细,这样有嚼劲~这是未加黄油的,可以平时当零嘴
加黄油的,超级香~
小贴士
1、此处用的豆干最好是如图1所示
2、笋、胡萝卜和豆干切的不要太大,影响口感,尽量切细,但不要剁成末
3、虾米和虾皮不同哦!如图3所示
4、揉面试,先不要加水,把青撕小块,它就会裹上面粉,这样比较容易揉均匀
5、做多了蒸熟放凉后放速冻箱可以放挺久~