一般去外面吃的龙门飞甲,都是有锡纸的,在家高仿就不用啦。
去传媒大学门口吃过几次,换了几家找了自己喜欢的口味偷学了几眼。回家就迫不及待实践起来,味道不错哦~除了没有小吃档口放的那种海鲜粉五香粉之类的,味道近似且更鲜。
而且小吃档口的花蛤,无论多干净,我个人吃起来都觉得还是有沙子,些许牙碜。
自己在家做的时候就特意多加了一个步骤,尽量达到彻底去沙……
用料
花蛤 | 200g |
葱姜花椒料酒 | 适量 |
金针菇 | 200g |
自家红薯粉 | 50g |
生抽:蚝油:美极鲜 | 5勺:2勺(喝汤瓷勺):5滴 |
白糖、食用油、白胡椒面 | 适量 |
蒜末、自制剁椒酱 | 半头蒜 |
煮汤锅+浅口砂锅 | 各1 |
龙门飞甲-花甲粉丝汤的做法
花蛤洗净;
凉水1500g入锅
加入葱姜花椒料酒
大火煮开转小火;
煨5分钟挑去葱姜花椒;
此时汤成奶白色;
另起一个家用浅口砂锅
放入食用油和奶白色花蛤汤;放入金针菇煮开;
加入生抽、蚝油、美极鲜、白糖、红薯粉继续中小火煨煮;
汤开后下蒜末、剁椒酱、撒白胡椒面煨5分钟;
尝咸淡,不够加盐,关火后盖砂锅盖子闷5分钟吃会更加入味
小贴士
1、花蛤要先放在汤锅里煮汤,花蛤开口后在锅内做多次搅拌,以助于沙子更加洗净;
2、待花蛤汤沉淀后再取用,轻轻取上层奶白汤,避免混入沙子;
3、我用的是自己做的红薯粉为深色,若没有可自行替代成细白的粉丝;
4、尝咸淡后不用放鸡精,若淡了直接补点生抽即可;
5、金针菇提早放,尽量多煮会儿;
6、自制剁椒酱参考链接