说来也奇怪，在我们老家，从小到大都是吃清水粽子、蜜枣粽子，吃粽子一定是要蘸白糖，真的是听都没有听过粽子还有咸味的。说实话，自从我上大学那会吃过了广西同学带来的咸肉粽子，就感觉打开了粽子的新世界，什么咸味的粽子我都喜欢，最最喜欢的还是酱肉粽子，那口感真的是绝了！
很多人吃肉粽子喜欢用五花肉，那样确实口感更松软一些，但是我不喜欢太多肥肉，所以用的是前胛肉，这个随意哈。
食材：
糯米1500g；前胛肉1000g；去皮绿豆300g；老抽酱油150g；蚝油15g；白砂糖10g；盐2g；生姜20g
| 糯米 | 1500g |
| 前胛肉 | 1000g |
| 去皮绿豆 | 300g |
| 老抽酱油 | 150g |
| 蚝油 | 15g |
| 白砂糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 生姜 | 20g |
1000g前胛肉清洗干净切块，瘦肉切大一点，肥肉切小一点，另外再切20g生姜片。
肉和生姜片装入大盒子里，加150g的老抽酱油、15g蚝油、10g白砂糖和3g盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制一晚上（腌一天也没有问题）。
1500g糯米和300g去皮绿豆分别清洗干净，加大量的水放入冰箱冷藏浸泡一晚上（我一般喜欢浸泡15个小时左右）。
泡好的糯米滤干水份，将腌肉的腌出的汁倒入糯米里拌匀，再腌制三四个小时。
粽叶和粽绳清洗干净，浸泡两个小时以上。（我这里用的是干粽叶和粽绳，所以需要浸泡）
万事具备，可以来包粽子了，将两至三片粽叶摆好，卷成尖顶状。
放入一些糯米，用一支筷子戳一戳，这样糯米就容易包得紧。
再加入一些过滤好水份的去皮绿豆。
放入几块肉，肥瘦都要有。
再放入一点去皮绿豆、糯米，用手将其压紧、包好，捆上绳子。
压力锅里放入大量的水，将粽子放进去，上汽后压30分钟就可以了，我这一次包的太多了，压力锅有些放不下，所以我就直接放进一个大锅里煮，煮了整整五十分钟。
出锅。
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