嘉兴粽子

自己挺成功的菜谱，做个备注。

用料  

嘉兴粽子的做法  

1. 肉去皮切条+生抽 老抽 耗油，尝味道。抓一分钟冰箱腌制两小时

2. 镂空架起网眼篮中的糯米，流水快速冲洗2～3个来回，架高晾干。中途底部未干的抄起一次。半个小时后，直接拌酱料。
   (快速洗是为了让米不吸收水分，回头可以吸饱酱汁)

3. 米加入生抽多 老抽少 耗油一汤匙 盐2－3g一小勺 尝味道。不能太淡，米的颜色也不能太淡。抓匀冰箱腌制

4. 电压力锅。可以做12个左右。冷水下锅，基本没过粽子，要在电压力锅的最高水位内。
   感觉味道不够在水里放一勺盐。
   软糯炖猪蹄一次后上面的翻到下面。加到原来的水位再炖一次，等电压力锅自然冷缺。可以隔天早上出锅。这样容易出胶。

6. 好看不勒腰

7. 加油

小贴士

1味道标准☞米的颜色如图，上色可以味道不够，用盐增加咸味。
2粽叶煮时间在5分钟以上，泡在水里待包。以免卷边。
3包好放空盆，全部好了以后锅里放一半水再放粽子。不要搅动，赶紧烧制。以免里面颜色变淡。水里加一勺盐为了不那么淡。