自从制作了清真肉丸胡辣汤以后就琢磨怎么做个无淀粉的河南胡辣汤。作为西安人，这两个版本的胡辣汤都是儿时美味记忆，而且汤底同为牛肉或牛骨汤，所以做一次汤底可以品尝两种口味的胡辣汤，效率很高。
胡辣汤的形态特点是浓稠，但我不想用淀粉勾芡，所以尝试了一下自己的小妙招，很成功，完美替代淀粉。
这个神器就是魔芋精粉。
同时，原版胡辣汤内的淀粉粉条用魔芋丝替代，耐煮且增加纤维，完美。
照片我以后补，没拍过程
用料
| 牛骨汤/牛肉汤 | 一锅（用洋葱生姜熬煮两小时以上，也可增加香辛料炖煮） |
| 海带丝 | 随意 |
| 木耳 | 随意 |
| 熟牛肉 | 随意 |
| 十三香 | 一小勺（根据口味增减量） |
| 白胡椒粉 | 5-10g左右（不能吃的减少量） |
| 魔芋粉 | 6g |
| 魔芋丝 | 2包（2人份） |
| 香醋 | 1汤勺（盛汤用勺） |
| 酱油 | 1小勺 |
| 盐 | 随意，看自己的口味，边加边尝 |
0淀粉胡辣汤（河南版）的做法
先做牛骨汤：牛骨一块、生姜片、料酒、洋葱、炖料包（八角、香叶、小茴香、白芷、良姜、草果，桂皮）扔电高压锅里炖，2小时以上即可。
煮汤的时候准备菜，海带丝木耳丝和魔芋丝该洗洗该切切。
另起一锅（我用的砂锅），盛汤入此锅。
放入提前做好的牛肉丸（没有的话买点卤牛肉放进去凑合一下也行），煮开。
放入调料，搅匀，可以先不全放，以免无法挽回。比如白胡椒粉，因为要放很多，分批放，避免一下子放得太多了。
放入魔芋丝海带丝和木耳丝，煮开转小火。
放盐调味。
这一步勾芡。用的是这个包装的，3小袋，每袋2g。
魔芋粉勾芡步骤：
用一个空碗放入6g魔芋精粉，凉水搅匀；
一边倒入锅内一遍用汤勺搅匀。
挂碗里的魔芋糊可以舀点锅内的汤稀释一下再倒入锅里。
可以见到汤变稠了。
因为都是好熟的菜，慢炖个10分钟就可以吃了，喜欢吃酸的可以再加醋。
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