这个菜谱主要是写来给自己看的,用的办法都是自己拍脑门想出来的,实验了几次很好吃,写下来主要怕自己以后忘了。做这个菜的初衷是老公和我都很爱吃炖牛肉(类似牛一碗),但外面的炖牛肉太贵,一碗吃不到几块。所以我决定自己做,味道的需求是清甜、咸香,牛肉软烂。
所以有什么不符合规范的地方,请不要来骂我……
用料
姜 | 3片 |
老抽 | 少量 |
生抽 | 三大勺 |
料酒 | 五大勺 |
蚝油 | 三到四大勺 |
味淋 | 两勺 |
浓缩鸡汁 | 两勺 |
牛肉 | 1000克 |
洋葱 | 两个 |
清炖牛肉(电压力锅)的做法
牛肉洗净切块(我没有泡水,只是常温水清洗),放入锅中。牛肉最好短茬切,图中我切的不太好,容易嚼不动,块儿过大了。
加入没过牛肉的冷水,加入料酒,姜片。大火烧开,开始准备撇血沫子。
一点点将血沫撇走,直到不再大量泛出血沫,关火。
将牛肉盛出,用温水冲洗干净。
起锅烧油,油热后将切好的洋葱放入锅中翻炒。
翻炒至开始变软,加入两勺味淋。味淋有盐和糖的作用,与洋葱是绝配。洋葱会在后续的炖煮过程中变的特别软烂,主要是提味的作用。我不喜欢吃大葱,所以就自作主张用洋葱了。
翻炒一会儿,盖盖焖两分钟,让洋葱充分吸收味淋的味道。
开盖倒入牛肉
加入适量生抽,翻炒
加入蚝油,可以稍微多点,因为这个菜谱不打算放盐。
然后可以加入一勺老抽提提色。多翻炒一会儿
翻炒均匀后,倒入电压力锅。加入没过牛肉的温水。喜欢喝汤可以多加一点。
加水之后会变淡。加入两勺浓缩鸡汁,这个浓缩鸡汁比较咸,不用放盐了,而且汤的味道更好。很鲜。可以尝一下汤的味道,自己调整咸淡。花椒大料我感觉对味道影响不大,喜欢的也可以自己适当加几颗。以往我炖肉都会再加一个超市买的炖肉料包,但这次主要是为了原汁原味,就没加过多的调味料。
选择肉类档,开始焖煮。如果肉块大,可以再多加一些时间。最好选30档位。
泄压力之后,出锅
图中能看到肉丝有点粗,我闷的时间有点短,太饿了着急泄电压力锅阀门了😅,大块肉还是要尽量多焖一会儿才软烂,也更好吃哦。