海参泡发和食用

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海参的泡发共需6天

食用须知
患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。

用料

海参	只
纯净水	适量
柠檬

海参泡发和食用的做法

第一天
准备好海参，用清水洗去表面浮沉。
将海参放入干净无油的盆或者碗里，倒入纯净水（水量视海参多少决定，一定要没过海参1～2厘米），可切一个柠檬下去（去腥）浸泡24小时。
第二天，第三天
在无油的锅里倒入足量的水（别用高压锅），煮开，将洗干净的海参中小火煲45分钟~60分钟，让海参和水自然冷透，换水，加足够的水，柠檬继续下，保鲜膜封好，放冰箱冷藏泡发2天（48小时），每天换一次水。
第四天，第五天
用手轻轻捏海参，软手则另外放出；硬，捏不透的，没有完全发开的挑选出来，继续煮好开水，中小火煲30分钟，自然凉透，换水，加足够的水，柠檬继续下，保鲜膜封好，冰箱冷藏泡发2天（48小时），每天换一次水。
第六天
取出海参，将海参沿腹部纵向剖开，取出沙嘴，清洗肚子里的杂质，切勿扔掉肚子里的数条内筋，内筋可留在海参内也可取出煲汤。
泡发完成
发好的海参，会变的非常大和软。发好后冷冻在冰箱，每次吃之前拿出来室温解冻，可以做成各种不同的美味。
砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，属于家常粥类。

所需食材
海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒

制作方法
1）准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻
2）将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水
3）盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮
这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用
4）待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟
5）然后下入姜丝、海参段
6）加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右
7）出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可
海参小米粥是将小米和水混合着煮，中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富，容易吸收。

原料：海参、小米
做法：
1）小米淘洗干净，用清水泡上;
2）蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参)切片;
3）汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌;
加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖;
4）大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小窍门
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
葱烧海参

原料：海参100克，大葱200克。

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：
1）海参切成宽片，煮透后控去水分。
将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
2）清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
3）加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
海参鲜蘑菇汤是以水发海参、鲜蘑菇和青豆为主料煮制而成的一道汤。口味咸鲜，老少皆宜，并可以抑制高血压、高血脂、动脉硬化症等血管疾病。对人身体特别是老人很有好处。

菜系及功效：减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味工艺：煮

原料：水发海参200克,鲜100克,青豆40克
调料：精油10克、香油5克、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。

制作方法：
1）将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2）清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3）炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。
海参蒸蛋

原料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。

做法：
1）准备好食材，海参提前泡发。
2）将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。
3）用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
4）盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
5）出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。

小贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹：
1）温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1或1：1.5。
2）蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。
3）如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
4）入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。