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鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）

栏目: 高压锅食谱 / 发布于: / 人气:1.65W
鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图

吃过很多版本的清炖牛腩
那是真的“清”炖
要我讲那简直是寡淡
真正的清炖要
撇除掉多余调料修饰
展现出牛肉和白萝卜的鲜甜
同时与“清淡”划清界限
如今把自己研发的秘方分享给各位
祝好胃口

用料  

牛腩 400克
白萝卜 2根
香菜 2根
葱 1根
姜 1块
料酒 50毫升
蚝油 2勺
冰糖 10克
盐 少许
陈皮 1片
八角 2个
桂皮 2小块
干辣椒 2个
香叶 3片
草果 1个
花椒 2克
茴香籽 2克
白胡椒粒 2克

鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法  

  1. 牛肉切块，加葱姜料酒略微抓匀，冷锅加冷水焯出血水待用

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第2张

  2. 准备好一下香料，额外切好葱姜段待用

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第3张

  3. 冷锅加油加冰糖，小火让冰糖化开至焦褐色，这一步注意火候，等锅里出现焦糖香即可。因为清炖牛肉不能加酱油，所以上色全靠糖色

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第4张

  4. 开大火，加入牛肉快速翻炒至均匀上色

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第5张

  5. 加入葱姜段，加入全部香料继续翻炒

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第6张

  6. 翻炒均匀出香味后，加入料酒继续翻炒，将锅里的一些焦化层“洗”下来

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第7张

  7. 稍稍翻炒后，加入开水（一定要热水！）至没过牛肉，盖上锅盖关小火炖煮40分钟

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第8张

  8. 40分钟后，白萝卜切滚刀，加入，继续盖盖焖炖

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第9张

  9. 20分钟后，白萝卜熟透偏软了，加盐调味，加入香菜碎，稍稍翻拌炖煮一下。关火，加入两汤勺蚝油，翻拌均匀即可出锅

    鲜甜浓郁的清炖牛腩（3人）的做法步骤图 第10张

小贴士

牛肉一定得冷水焯，不然会很难炖烂
炒制后一定得加开水，不然牛肉同样会遇冷紧缩
白胡椒粒最好碾碎，香味更浓
香菜不喜欢的就别加，蚝油不喜欢的也可以不加或少加。根据个人口味调整

Tags：清炖 牛腩 鲜甜 浓郁
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