假期刚好被困在文昌，想着文昌椰子鸡挺有名，就在市场买了当地的文昌鸡来试试。因为条件限制，只用了最简单的配料，方便上手。
用料
| 椰子 | 2个 |
| 鸡 | 半只 |
| 姜 | 4-5片 |
| 盐 | 少许 |
文昌椰子鸡的做法
两个椰子打开，椰子水过滤一下倒入碗中备用。（如果不喜欢甜味太多的，只用一个椰子也可以。）
椰子肉挖出，将粘着的外壳削掉，只保留白色的椰肉，将椰肉切成条状备用。（老椰子肉硬味道香浓，青椰子软嫩味道偏淡，可根据个人口味选择。）
半只文昌鸡洗净切块，加上姜片冷水下锅，煮至断生后捞出，姜片挑出丢弃。（如果鸡很干净，煮后没有浮沫，可以留下鸡汤，后面就不用加水了。）
鸡肉和椰肉条、椰子水同放入锅中，加水至没过鸡肉和椰肉，大火烧开后转小火慢煮30分钟。（普通不锈钢锅30分钟，砂锅或高压锅时间酌情减短。）
30分钟后开盖加入适量盐，再继续煮10分钟即可关火出锅。
小贴士
1、鸡选稍微有些肥的母鸡为好，油不够的话椰子会有生味
2、椰子鸡汤稍有甜味，不喜甜味的不建议尝试
3、椰子有大有小，本菜谱选用两个椰子为小一点的青椰子，如果买了大的青椰子，一个也足够了
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