快手香辣炖牛肉（超级简单）

疫情期间闭关在家，一下子多了很多时间来鼓捣吃食。外卖不敢点，只能自己研究。昨天晚上突然特别想吃板面😂这才有了这一锅炖肉。
第一次传菜谱，也是心血来潮，照片没怎么拍，我会尽量写清楚步骤。

用料  

快手香辣炖牛肉（超级简单）的做法  

1. 牛肉我用的是牛腱子，家里只有这个😂切成拳头大小的块就可以。用凉水泡出血水，我泡了一天，大概换了5 6次水。

2. 先把小料这些准备好 姜切片 蒜拍一下就行。大葱切成5厘米左右的葱段，然后拿出3段葱，4片姜，和牛肉一起放进高压锅，倒凉水，轮一圈料酒，盖盖开始压。压到上气10分钟关火。牛肉汤千万别倒，炒料要用。

3. 压牛肉的时候切洋葱，不用切太碎，切块就行。切完的洋葱可以用凉水泡着，这样比较不辣眼睛。准备下锅前一定要把水澄干，不然会崩油的。

4. 炖肉料就买这种，里面都是分小袋的包装，一次一包很方便。豆瓣酱用郫县豆瓣酱，火锅底料的话我用的是桥头的，就掰了一小块，用量比豆瓣酱少。如果不太能吃辣的话，也可以不加，换成豆瓣酱多加一点就好。

5. 锅底倒油，调中火，放一半洋葱块，炒香。洋葱微微变色时，放入豆瓣酱和火锅底料，翻炒一下，然后放入炖肉调料包和剩下的姜片、蒜、葱段，酱豆腐提前碾碎，加一点压牛肉的牛肉汤一起入锅翻炒几下，然后加牛肉汤大火咕嘟一下。想要颜色深一点，可以再加3勺酱油。这时可以尝一下汤汁的咸淡，汤的味道如果觉得咸一点就刚好了，因为前面牛肉里是没有盐的。

6. 把剩下的一半洋葱倒在牛肉上面，咕嘟好的牛肉汤倒回高压锅，汤多一点没事，可以吃板面当汤头。汤一定要没过牛肉。再盖盖压一下，上气十分钟就可以关火了。开盖香喷喷😝

7. 第二天擀了面条做的板面，我做的不太咸，直接用肉汤做的汤头。炒鸡好吃吖！

小贴士

整体牛肉压的时间控制在20分钟就可以了，开锅如果觉得不够火候，可以再热一下，牛肉会更入味。
第一次炖牛肉时如果用的汤多，可以盛出来。第二次炖时，汤盖过牛肉就可以了。
这个菜谱的目的就是简单、方便，还快。有条件的朋友也可以用汤锅慢炖，相信味道会更好。