秋冬温补清汤羊肉煲

广东人在秋冬开始进补，羊肉煲是这个季节里常用的食物，放些竹蔗马蹄胡萝卜对冲羊肉的燥热，变成一道老少咸宜的温补食品。
    这个做法做出来的羊肉没有膻味，清甜可口。
      清汤羊肉是基础款，做好之后加诸侯酱焖，也可加鱼，可以焖白萝卜，清汤可以煲黄牙白也是很清甜。

用料  

秋冬温补清汤羊肉煲的做法  

1.     冷水放入羊肉，放姜100克左右，当归5片，料酒一勺，水开后继续沸煮五分钟。期间最好边煮边撇出浮沫。
          五分钟后盛出羊肉。（我是开着火盛出来，这样避免泡沫沾在羊肉上。关火盛出来可以用自来水水冲洗羊肉）

2. 热锅放油，放剩余的大部分姜块，爆香后放羊肉同炒，略炒一会放全部小葱同炒。羊肉出水炒略干

3. 放清水漫过羊肉，煮开后，继续沸三分钟，撇去浮沫（此时浮沫很少，我一般偷懒不管它）

4. 羊肉捞起，清水冲洗，并去掉姜葱，捞起羊肉沥水。

5. 热油，爆剩余的姜（此时不要太多，大概一小节，切成五六块），羊肉同炒，至干水出香味。放清水，放三片当归煮。（不介意当归味的可以多放几片）

6. 锅里放竹蔗、马蹄，这两样让羊肉没那么躁，让汤清甜的同时也去膻（但我家不喜太甜，所以放少量）（广东人大多还喜欢放胡萝卜，但我不吃胡萝卜）。把步骤5煮开的羊肉连汤带肉倒入此锅，放盐。压力锅焖45分钟。  用水量可多可少，我喜欢多一点，漫过羊肉，多出的汤可以用来煮黄牙白一起吃。

小贴士

羊肉的部位我比较喜欢羊腿。
煮羊肉一定要用冷水同煮，不要烧开了水放羊肉。