山药排骨汤：春夏秋冬养生*温补汤

北京的常年多风干燥，偶有雾霾。区别于一系列大补浓汤，山药、木耳、小肋排做成的这款小清汤温和滋养清肺。

PS：最先的版本是排骨不焯水的，但是疫情期间比较特殊，建议肉类过水消毒再加工。

用料  

山药排骨汤：春夏秋冬养生*温补汤的做法  

1. 所有材料来个预览

2. 肋排切块清水泡30分钟；
   同时干木耳香菇同时泡发；

3. 先吊汤：
   汤锅放水、姜块拍裂、泡发洗净的干木耳香菇放入锅中吊汤；
   大火煮开转小火慢炖

4. 处理胡萝卜山药，山药浸水防氧化

5. 热锅凉油葱花椒大料和肋排炒香至肉边缘微焦
   (疫情原因不处理生肉，这步直接肋骨焯水)
   没有大葱就用洋葱代替，我手撕了几层洋葱。

6. 炒香或焯水的肋排、胡萝卜和吊的汤混合，加入非常少量5g提味的生抽同煮(喜欢纯粹的汤口的可以不加生抽)
   PS：不管过油还是焯水都只留排骨，花椒大料葱段姜片弃之…

7. 大火炖开转小火煮30分钟
   加山药、加适量盐调味儿
   

8. 小火继续炖30分钟就可以喝啦～

9. 试了试隔水炖盅炖3～4个小时
   汤更清味道不打折
   按各自需求决定是否加鸡精

小贴士

1.尽量选择比较深的锅，一次加足水后以免煲至一半的时水分不够再续就不好了；
2.排骨可以的话不焯水，用油煸炒后有去腥去血水的同等效果，且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此条疫情期间不太适用)
3.记得要先吊汤再煸排骨，一定要汤开以后下排骨，那样的汤很入味很香；
4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比，给排骨增香。