用料
带皮鸡肉 | 半只 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 3个 |
干红椒 | 1枚 |
蒜瓣 | 4颗 |
姜 | 4片 |
香菇 | 5朵 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 2颗 |
冰糖 | 3克 |
私家黄焖鸡的做法
带皮鸡肉(或者带皮鸡腿肉)洗净滤水,用料酒和生抽腌制15分钟以上。
开火,热锅,下油,用干红椒、姜片、蒜瓣炝锅,放入鸡肉,炒制2分钟,再放料酒、生抽、老抽,比例(汤勺)1:2:1,炒匀。
倒入高压锅内,加入香菇、八角、土豆,冰糖(其他糖也可以,看个人喜好和方便),加开水没过所有食材即可。上汽后闷15~25分钟(或总共30~40分钟,根据个人口味,且各种品牌高压锅功率和设定不完全一样)。
时间到了后,转入炒锅(注意别烫伤),加青椒片,收汁,不用完全收干,汤汁浓稠(不像水就可以即可,还可泡饭),至此起锅装盘,结束。
小贴士
1,最好是带皮鸡肉或鸡腿肉;肉嫩!减肥的朋友,可以把鸡肉吃下去,把皮吐出来😂
2,先腌制可以更入味;
3,再炒一下,更香;
4,我是高压锅控,高压锅闷煮,肉的口感更多汁,传统大火转小火做法鸡肉口感很柴。
5,泡发香菇水可以倒进去,更香。其余加开水!!!冷水会让肉收紧影响口感;
6,胡萝卜替换土豆也可以;
7,青椒最后收汁的时候再放,否则煮软了没口感。
8,再讲究一点的话,炒制之前先汆一遍水,撇去浮沫,这样出品会好看些。
图是网上随便搜的,别较真。我太太很少吃米饭的为了保持身材,但这个菜,可以让她吃一大碗。